香ばしい胡麻のヌガーと抹茶のクッキーが美味しい、和風ロミアスクッキーです。
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:リースノズル(ヘソ低)を使用 約17枚分
胡麻ヌガー
白胡麻… 10g
黒胡麻… 5g
はちみつ… 8g
無塩バター… 8g
グラニュー糖… 8g
抹茶クッキー生地
無塩バター… 50g
粉糖… 30g
全卵… 20g
抹茶パウダー… 5g
薄力粉… 70g
下準備
バター、全卵を室温に戻す 薄力粉と抹茶を合わせてをふるう オーブンを170度に予熱
胡麻ヌガー
1.鍋にはちみつ、バター、グラニュー糖を混ぜながら沸騰するまで火にかける
2.白胡麻黒胡麻を入れる
3.オーブンシートに乗せて粗熱を取る
4.直径2cmほどの棒状に伸ばして冷蔵庫に入れる
5.室温に戻したバターをマヨネーズの固さになるまでホイッパーで混ぜる ※ここで必ずバターは柔らかくします。 柔らかくする事で絞りやすくなります
6.粉糖を入れて混ぜる
7.全卵を2回に分けて加える ※その都度ホイッパーで混ぜる
8.ふるった薄力粉を入れてゴムベラで混ぜる ※この時点での生地の硬さが重要です！ 生地が固いと均一なリース型にならない原因になります
9.絞り袋に生地を全部入れて、一気に絞ります。時間が経つと生地が固くなり絞りが不均一になる原因に。 口金をシルパンに垂直に立てて生地を1cm絞る
10.時計回りに口金をひねりながら口金をシルパットから離す
11.ヌガーをカットし、中央にいれる
12.170度に予熱したオーブンで17分前後焼く※焼き時間はオーブンによって異なります。 生地にうっすら焼き色がついたら出来あがり
13.完成！
14.cottaコラム「きれいに絞れるポイントも！ロミアスクッキーのレシピ」もぜひご覧ください。 ロミアスクッキーをきれいに仕上げるためのコツもお話ししています。
