マフィン型でココアシフォンを作るので、大きなシフォンケーキを作るより楽です。 ふわふわなココアシフォンは、ブラックココアを効かせ、ほんのりビターに☆ シフォンの中に、2色のクリームを注入し、VDにぴったりなスイーツです。
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型（6個取） 一台分
ココアシフォン
☆シュクレ（薄力粉）… 36ｇ
☆ブラックココア（なければココアパウダー）… 3ｇ
☆ココアパウダー… 2ｇ
☆ベーキングパウダー… 2ｇ
☆塩… 少々
卵… L2個（今回 正味106ｇ）
サラダ油… 20ｇ
牛乳… 10ｇ
水… 5ｇ
チョコリキュールor水… 5ｇ
グラニュー糖… 50ｇ（1/2ずつに分ける）
2色のクリーム
生クリーム… 200ｇ
グラニュー糖… 20〜25g（お好みで）
スキムミルク… 15ｇ
A.いちごパウダー… 5ｇ
B.抹茶パウダー… 5ｇ
下準備
①マフィン型にグラシンケースを敷いておく ②卵を、卵黄と卵白に分ける ③粉類はふるっておく ④丸口金をセットした絞り袋×2、星口金をセットした絞り袋×2を準備しておく。
ココアシフォン
1.卵を卵黄と卵白に分け、卵白の方にグラニュー糖の1/2を少しずつ入れ、硬いメレンゲを作る。 冷蔵庫で待機させる。
2.別ボウルに、卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで、泡立て器で混ぜる。
3.サラダ油、牛乳、水、チョコリキュールを入れ、しっかり乳化させる。（分離のないようしっかり混ぜる）
4.ふるった☆を入れ、泡立て器で練らないよう混ぜ、粉っぽさがなくなるまで続ける。
5.メレンゲの1/3を④に入れ、泡を消さないよう混ぜる。 もう一度、同じことを繰り返す。
6.最後は、メレンゲのボウルに⑤を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。 この時、白い部分が残らないようにする。
7.型に流し入れ、軽く型を叩き、空気を抜く。 170℃で17～20分焼く。 （各家庭のオーブンで調整して下さい）
8.焼き上がったら、型にショックを与え、型のまま冷ます。 （冷めてからの方が外しやすい）
9.冷めたら、生地を傷つけないようゆっくり外す。
10.生クリーム、グラニュー糖、スキムミルクを入れ、6分立てに泡立てる。
11.1/2ずつ、ボウルに分ける。
12.片方にいちごパウダーを入れ、8分立てに泡立てる。
13.もう片方に抹茶パウダーを入れ、8分立てに泡立てる。
14.それぞれを、丸口金をセットした絞り袋に入れておく。 シフォンに箸で穴を開ける。
15.口金を刺して、クリームを絞る。 いちご→3つ 抹茶→3つ 絞るごとに、先をティッシュで拭いた方が綺麗に仕上がる。
16.量は、一つ15g前後が入れやすいかと思います。
17.残った生クリームを再度泡立て、星口金をセットした絞り袋に入れ、トップに絞る。 ※面倒であれば、クリームをスプーンで軽く乗せるだけでもOK。 仕上げに粉糖を掛け、お好みのトッピングをすれば完成☆
