うさぎ&くまのかわいい型でチーズケーキを焼き、コーヒー味のケーキクラムをつけてふわもこのぬいぐるみのように仕上げます。バニラ風味のチーズケーキにコーヒー味が程良いアクセント！うさぎ&くまのペアでプレゼントしたらバレンタインにぴったり！ ※ケーキクラム用のスポンジは作りやすい分量です。実際に使用する量は1/4～1/3程です。もちろん、市販のスポンジやカステラでもOK。
by りえ菓さん
このレシピの材料
数量:cottaシリコンモールドうさぎ&くま1台分（6個）
チーズケーキ
クリームチーズ… 75g
グラニュー糖… 22g
溶き卵… 20g
薄力粉（シュクレ）… 8g
生クリーム… 40g
レモン汁… 小さじ1/2
バニラビーンズペースト… 小さじ1/2
※またはバニラオイルでも代用可能… 3滴
コーヒースポンジ※作りやすい分量（ロールケーキ型1台分）
卵… 3個
グラニュー糖… 90g
薄力粉（シュクレ）… 100g
インスタントコーヒー+湯… 各大さじ1
無塩バター… 30g
牛乳… 50g
飾り
チョコペン… お好みのもの適量
コーティング
ホワイトチョコ… 90g
下準備
～チーズケーキ～ ・クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。 ・卵と生クリームは使用する10分前くらいに室温に戻しておく。 ・型に溶かしバター（分量外）を刷毛で塗っておく。 ・オーブンを170度に予熱しておく。 ～コーヒースポンジ～ ・卵は使用する直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。 ・バターと牛乳は耐熱容器に入れてラップをし、レンジ600Wで1分加熱しておく。 ・ロールケーキ型にクッキングシートを敷いておく。 ・コーヒーは湯で溶いておく。 ・オーブンを170度に予熱しておく。
チーズケーキ
1.室温に戻して柔らかくしておいたクリームチーズをボウルに入れてグラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
2.溶き卵を少しずつ加え混ぜる。
3.生クリームを加えて混ぜる。
4.薄力粉をふるいながら加え混ぜる。
5.レモン汁とバニラビーンズペーストを加え混ぜる。
6.絞り袋に入れる。
7.溶かしバターを塗っておいた型に絞り入れて、170度に予熱しておいたオーブンで23～25分焼く。
8.焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。型のまま冷ました方が良い。
9.冷めたら型から取り出す。※耳が取れやすいので注意！
10.卵白をボウルに入れて、卵黄は別の容器に入れておく。
11.卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、少し泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加えて混ぜ、艶のあるメレンゲを作る。
12.そこへ卵黄を加えて、ハンドミキサーの低速で1分混ぜてきめを整える。
13.湯で溶いておいたコーヒーを加え混ぜる。
14.薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラに持ちかえて、ボウルをまわしながら切り混ぜる。
15.少し粉気が残る状態にで、レンジで温めたバター+牛乳を、ゴムベラで受けながらまわし入れてる。
16.クッキングシートを敷いたロールケーキ型に流し入れ平らにしたら、ふきんを敷いた台にトントンと打ち付けて空気抜きをし、170度に予熱しておいたオーブンで13分焼く。
17.焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。
18.コーヒースポンジを粉ふるいに少しずつ入れて押しあてて細かくする。 ※ここで使用するのは1/4～1/3程度です。残りもケーキクラムにして冷凍しても良いですし、別のケーキに変身させてもOK。
19.チョコペンは湯で温めて柔らかくしたら、型に絞り入れ固める。
20.固まったら型からはずす。
21.コーティング用のホワイトチョコをボウルに割りいれ、湯煎で溶かす。そこへ、うさぎ&くまのチーズケーキを入れて、まんべんなくつける。
22.ケーキクラムをクッキングシートに広げ、その上にうさぎ&くまのチーズケーキをおいて、上からもまんべんなくつける。
23.チョコペンで作った飾りや、チョコペンで顔を描いたら出来上がり。
