ふわふわのシフォン生地をハートのセルクルで焼いて甘酸っぱいレモンクリームを中に詰めました！
by 杠さん
このレシピの材料
数量:12㎝ハートのセルクル1個分
シフォン生地
卵黄… 1個
太白ごま油… 15g
水… 5ml
レモン果汁… 15ml
レモンオイル(あれば)… 5滴
薄力粉(スーパーバイオレット)… 25g
卵白… 40g
グラニュー糖… 18g
トレハロース… 7g
レモンクリーム
ほいっぷくれーる… 100g
グラニュー糖… 10g
レモンカード… 50g
下準備
薄力粉はふるっておく。 レモン果汁と水を合わせておく。 卵黄と卵白に分け卵白は冷蔵庫に入れておく。 オーブンは180度で余熱する。
シフォン生地
1.ときほぐした卵黄に太白ごま油を入れよく混ぜる。次にレモン果汁と水を合わせたものを入れよく混ぜる。あればレモンオイルを5滴入れ混ぜる。
2.薄力粉をふるい入れ混ぜる。
3.コシをきった卵白にグラニュー糖とトレハロースを入れハンドミキサーで泡立てる。
4.最初は低速で1分位、高速に切りかえ角が立つまで泡立てます。しっかり泡立ったら低速で1分ほど混ぜキメを整えます。
5.メレンゲをゴムベラでひとすくい、卵黄生地に入れホイッパーでぐるぐる混ぜる。
6.卵黄生地をメレンゲのボウルに入れゴムベラで混ぜ合わせる。
7.混ぜおわりはこんな感じです。
8.シルパットの上にセルクルを置き生地を入れ、お箸等の棒状のものでくるくるして表面を平らにならす。 この時セルクルが動かないよう注意して下さい。
9.180度で余熱をしたオーブンの温度を170度にして20分焼く。 竹串を刺して生地が付かなければ焼きあがりです。
10.シルパットごとケーキクーラーにのせ冷まします。
11.ほいっぷくれーるにグラニュー糖を入れハンドミキサーで角が立つくらい泡立てる。
12.レモンカードを入れて軽く混ぜ合わせる。
13.シュー口金か丸口金を付けた絞り袋にクリームを入れ冷蔵庫に入れておく。
14.完全に冷めたらパレットナイフ等でシルパッドからはがし、セルクルも外す。
15.割れ目の所に口金を挿し込みクリームを入れる。量はお好みで。 (シュー口金を初めて使いましたが絞り入れにくかったので丸口の方が穴が目立つけど絞り入れやすいです)
16.星口金でレモンクリームを絞りレモンピールを飾って粉糖をふってレモンを乗せて出来上がりです。 飾りつけはお好みで！
17.少量だと泡立てにくいかなと思いレモンクリームの分量多めに作ったらかなり余りました！半量で作ってもいいかもです。
