定番のバターサンドをバレンタインにぴったりなフランボワーズバージョンでつくりました。 おいしいのはもちろん、キレイな色味を大切にし、 見た目はシンプルだけど可愛くなるようバタークリームを絞り出すタイプにしました。 バタークリームにはヴァローナインスピレーションフランボワーズを使用し 色味や繊細なお味を生かすため卵は使わずに作っているのでとっても簡単です! 冷凍保存も可能です。 抜いて残った細かいバタークリームはパンに塗っても美味しいです◎ バタークリームは室温によっては柔らかくなりますので、プレゼントされる際は温度管理に十分お気をつけください。
by Miiさん
このレシピの材料
数量:6㎝のハート 8～9個分
クッキー生地 (全卵1個使用の作りやすい量です。余った生地は冷凍保存できます。)
◎薄力粉… 130g
◎ココアパウダー… 10g
◎cotta ジェットブラックココアパウダー… 10g
◎アーモンドプードル… 75g
◎塩… 少々
◎粉糖… 75g
バター… 75g
全卵… 1個
バタークリーム
バター… 50g
cotta ヴァローナ フルーツクーベル インフランボワーズ… 50g
下準備
●クッキー生地 オーブンは180℃で予熱しておく。 バターは角切りにしておく。 ●バタークリーム 常温に出しポマード状にしておく。
クッキー生地
1.◎の粉類をフードプロセッサーに加え均一になるまでまぜる。
2.角切りにしたバターを加え、バターが粒子状になるまでフードプロセッサーをガッガッとまわし 全卵を加える。
3.ひとまとめになったらラップでつつみ冷蔵庫で休ませる。
4.厚さ3ミリにのばして型で抜く。
5.180℃11～15分 シルパンで焼成する。
6.焼けたら網で冷ます。
7.バターは写真のように薄く切ってラップで包み常温でおいておき 柔らかくなったものを使用する。
8.ポマード状にしたバターをミキサーでまぜ空気を入れ白っぽくする。
9.電子レンジでチョコレートをとかす。 こげないように20秒ごとによく混ぜる。
10.2に3を少しずつ加えて混ぜる。
11.均一になったらOKです。
12.口金をセットした絞り袋に詰めておく。
13.クッキーを2枚一組で用意して ツルツルの面の方に大きく3つバタークリームを絞る。(右) もう一枚はシルパンの網目の方に、先ほどのバタークリームの隙間を埋めるような気持ちで、少し小さめにバタークリームを絞る。(左) ※絞りは手早く行ってください。手の熱でバタークリームがとけてしまいます。
14.左のクッキーを裏返し、右のクッキーにかぶせる。 このとき2枚ともツルツルの面が上になるようにする。 ※ハートの型が微妙に左右対称ではないので クッキーは2枚を裏同士合わせるのではなく、 どちらも表にして下は表面を、上は裏面をバタークリームと接するようにおくのがポイントです!
15.中の絞りはお好みで細かく絞ってもらってもかまいません。 だいたい10g前後絞ってもらえるといいと思います(^^)
