お酒たっぷりのお菓子で有名なサヴァランですが、今回はバレンタインバージョンということでショコラ風にアレンジしてみました。 生地にもシロップにもショコラ感をたっぷり。 お酒好き、チョコレート好きなら1度は食べていただきたいレシピです♪ 通常はドーナツ型ですが、今回はCottaさんのタルト型で焼いてます。シロップの染み込みが弱い場合は漬け込んで寝かすのもオススメです。 アルコールをなるべく弱くしたい場合はリキュールを加える工程で少し加熱を加えて飛ばしましょう。 風味も弱くなってしまうので程々に♪
by RIREさん
このレシピの材料
数量:Cottaタルト型6個分
サヴァラン生地
薄力粉… 20g
強力粉… 65g
塩… 2g
ドライイースト… 2ｇ
グラニュー糖… 10g
卵… 1つ
牛乳… 卵と合わせて80g
オレンジの皮… 1/2こ
バター… 25g
ココアパウダー… 3g
水… 5ｇ
クーベルチュールチョコレート(カカオ70％)… 30g
シロップ
水… 200g
グラニュー糖… 40g
ココアパウダー… 10g
チョコレートリキュール… 50ｇ
仕上げ
ナパージュ… 適量
生クリーム(36％)(7％のお砂糖で泡立てたもの)… 適量
ココアパウダー… 適量
サヴァラン生地
1.ココアパウダーは水と合わせてペースト状にします。
2.ボウルに粉類を入れて、室温程度の卵と牛乳を混ぜていきます。
3.粘りが出てくるので、しっかりと練るように混ぜます。
4.ポマード状のバターと、1でペーストにしたココアパウダーを入れて更に練っていきます。
5.生地全体にバターとペーストが混ざったら更によく練るように混ぜます。
6.油を塗ったボウルにうつして、温かいところで1次発酵します。(40度で1時間程度)目安は発酵前の2倍になるまで。
7.発酵中にチョコレートを刻んでおきます。
8.1次発酵が終わったら7で刻んだショコラとオレンジの皮をざっと合わせます。
9.あらかじめ薄く油を塗っておいた型に6等分していきます。少し指を水で濡らしながら型の生地を整え、2次発酵させます。(40℃40分程度)
10.大体2倍ほどになったら200度に予熱したオーブンを190℃に落として20分焼きます。
11.焼きあがったら型から外して網などの上で冷まします。
12.鍋に水とグラニュー糖を沸かします。
13.沸いたらココアパウダーとチョコレートリキュールをくわえて、合わせます。
14.冷めたサバランの底を平になるよう包丁でカットします。
15.3を温かいシロップに浸します。生地に厚みがあるので、ある程度染み込ませたらタッパーなどにうつして漬け込んで冷蔵庫で冷やします。途中で上下を返すと全体に染み込みます。
16.ナパージュを全体に多めに塗ります。
17.少ししっかり目に立てた生クリーム(9分立て)をトッピングして、ココアパウダーを振って完成です。
