いつものレーズンパンをちょっとだけリッチに仕上げてみました。 レーズンの味わいを生かしたケーキみたいなパンです。 このままちぎって食べても良し、プレゼントにしても喜ばれそう。
by りえ菓さん
このレシピの材料
数量:18センチケーキ型一台分
パン生地
強力粉（春よ恋）… 200g
インスタントドライイースト… 小さじ1
砂糖… 大さじ2
スキムミルク… 大さじ1
塩… 小さじ1/2
無塩バター… 30g
水(40度くらいのぬるま湯)… 155cc
カリフォルニア・レーズン… 80g
焼成用つや出し塗り卵… 適宜
ワッフルシュガー… 20g
チーズクレームダマンド
クリームチーズ… 30g
無塩バター… 20g
粉糖… 20g
溶き卵… 20g
アーモンドパウダー… 20g
下準備
・パン生地用のバターは室温に戻しておく。 ・チーズクレームダマンドの材料は全て室温に戻しておく。 ・ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。
レーズンの下準備
1.レーズンは熱湯で20秒程さっとゆでてざるにあけて水気を切る。
2.ボウルに強力粉を入れ、その上にイースト、砂糖、スキムミルク、塩をのせる。
3.イーストめがけて水を入れたら手早く混ぜる。ひとまとまりになったら台に出してバターを加えて捏ねる。
4.8割程捏ねたら生地を広げ、その上にレーズンをのせて包み込む。
5.生地全体にレーズンを混ぜ込み捏ねる。
6.きれいに丸めてボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵。 40度で28分。
7.室温に戻しておいたクリームチーズとバターをボウルに入れてホイッパーで混ぜる。
8.粉糖を加えて混ぜる。
9.溶き卵を3回に分けて加えて混ぜる。
10.アーモンドパウダーを加えて混ぜたら、クリームの完成！
11.一次発酵終了後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。
12.丸め直して濡れ布巾をかけて休ませる。ベンチタイム10分。
13.生地をめんぼうで伸ばす。たて16cm、よこ24cmくらい。
14.クリームを、奥2cm残して全体に塗る。
15.手前から巻き込む。
16.スケッパーで6当分にカットする。
17.クッキングシートを敷いた型に入れる。
18.ラップをかけて二次発酵。 40度で20分。 オーブンを200度に予熱する。
19.二次発酵終了後、つや出し用の塗り卵を刷毛で塗り、ワッフルシュガーをのせたら、200度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。
20.焼き上がったら、型のままケーキクーラーにのせて冷ます。冷めたら型からはずす。
