プレミアムレッスン動画「レモンのマドレーヌ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。 ※お詫びと訂正 レシピのレモンの皮の分量につきまして、2021/4/2まで誤りがございました。深くお詫び申し上げますとともに、訂正させていただきます。
by 横溝春雄さん
このレシピの材料
数量:10個分程度
生地
レモンの皮… 0.6g(約1/2個分)
発酵バター… 100g
グラニュー糖… 125g
ベーキングパウダー… 1.5g
バニラオイル… 2滴程度
全卵… 125g
塩… 0.5g
植物油(できれば紅花油)… 25g
薄力粉… 125g
アイシング
粉糖… 200g
レモン果汁… 40g
食用色素(黄色)… 少々
下準備
【生地】 ・バターと全卵は室温に戻しておく ・型にはうすくバターを塗り 強力粉をふるっておく(ともに分量外) ・オーブンを170℃に予熱しておく 【アイシング】 ・粉糖はふるっておく ・オーブンを200℃に予熱しておく
生地
1.レモンの表皮をすり下ろし、ボウルの中に入れる。
2.やわらかくしたバターとグラニュー糖、ベーキングパウダーを加えて、ゴムベラでムラなく混ぜる。
3.バニラオイルを加え、混ぜる。
4.ムラがなくなったらホイッパーに持ち替え、空気を含ませるようにホイップしていく。
5.白っぽくなって軽い質感になったら、全卵(23～24℃で使用できるようにしておく)と塩をほぐして少しずつ加え混ぜる。
6.ゴムベラに持ち替えて、植物油を加え混ぜる。
7.ふるっておいた薄力粉を加え、混ぜる。
8.均一な状態になったら、口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
9.薄くバターを塗って強力粉をふるった型に、生地を絞り出す。型の7分目程度が目安量。
10.170℃に予熱したオーブンで25～30分焼成する。最後の3分間は天板を反転するとよい。
※焼成温度や時間はオーブンによって調整してください。
11.焼き上がったら型から外し、生地があたたかいうちにアイシングの準備をする。
12.ボウルの中に粉糖とレモン汁を入れてゴムベラで混ぜ、黄色の色素でお好みの色合いに着色する。
13.ゴム手袋をし、生地の表面に手でアイシングを塗る。
14.200℃に予熱したオーブンに2分程度入れる。オーブンから出したらケーキクーラーの上で完全に熱を取る。
