もっちり固めな食感が癖になる、円やかチーズプリンの桜バージョン。 上品な桜の香りと共にチーズのコクが絡み合い、暖かな春の訪れを桜咲きめくイメージで。
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:17cmパウンド型 1台分
カラメル
グラニュー糖… 50g
水… 10g
熱湯… 20g
桜プリン生地
卵黄… 40g
グラニュー糖… 50g
Wサクラペースト… 20g
コーンスターチ… 8g
Wサクラパウダー… 5g
牛乳… 250g
バニラペースト… 2g
板ゼラチン… 7g
クリームチーズ… 100g
下準備
粉ゼラチンは水に浸けふやかしておく。 クリームチーズを常温に戻しておく。
カラメル
1.鍋にグラニュー糖と水を入れ、混ぜずにそのまま火にかける。
2.色付き始めてきたら、揺すりながら全体を茶色く均一にする。
3.火を止め熱湯を加え、型へと手早く流し冷やし固めておく。
4.鍋に牛乳、バニラペーストを入れ沸騰直前まで加熱。
5.ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、Wサクラパウダー、Wサクラプラスを加えて粉気がなくなるくらいに混ぜ合わせる。
6.温めた牛乳を数回に分け注ぎ、手早くかき混ぜる。
7.鍋へと戻して弱火でかき混ぜながら、焦げないようアングレーズ状(とろみがつくまで)に炊き上げていく。
8.ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜ溶かしたら解したクリームチーズのボウルへと漉し器で濾す。
9.クリームチーズと混ぜ合わせたら、抹茶生地をカラメルを敷いた型へと流して一晩冷蔵。
10.型からそっと外して器へと盛る。
11.お好みの厚さにカットしてご賞味を♪
