りんごのスリッパという名前のフランスのアップルパイです＾＾
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:6個分：10ｃｍ菊型を使用
パイ生地
無塩バター… 130ｇ
強力粉… 75ｇ
薄力粉… 75ｇ
塩… 2ｇ
冷水… 65ｇ
フィリング
りんご… 1.5-2個（いちょう切り、正
グラニュー糖… 大さじ4
レモン汁… 大さじ1
ブランデーまたはラム酒… 小さじ1-3（お好みで調整、ま
ドリュール（塗り卵）
卵黄… 1個分
水… 小さじ1/2
シロップ（つや出し）
グラニュー糖… 大さじ1.5
水… 大さじ1
パイ生地
1.動画はこちらですhttps://youtu.be/Uc2XCaf2FFU
2.よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。
3.手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。
4.バターが溶けないように後半はカードを使います。粉チーズのようになるまで、塊を切り刻むように混ぜていきます。 ★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。
5.冷水（直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ）を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。
6.残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。
7.ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにします。平らな正方形に整えて、ラップで包みます。
8.この段階ではムラがあってOKです。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせます。
9.りんごをいちょう切りにして、350ｇ分用意します。小鍋に入れて、グラニュー糖とレモンを加えます。
10.よく合えたら、約30分放置して、リンゴから水分を出します。
11.弱火～中火にかけて、水気がなくなるまで煮詰めます（15-20分）。焦げつきを防ぐため、時々軽く混ぜてくださいね。
12.火を止めて、ブランデーを加えて、ざっと混ぜます。容器に出して広げて、冷ましておきます。
13.冷蔵庫から生地を出します。作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶし、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばします
14.上1/3を折って、さらに下1/3も折って、三つ折りにします。
15.90℃回転させます。
16.同じく伸ばして、また3つ折りにします。★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。
17.ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。
18.全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→冷蔵）をあと2回繰り返します。
19.だんだんムラが減り、なめらかな生地になっていきます。折る際、余分な粉は落としてくださいね。
20.生地を6等分します。6個分全て1番生地で抜くために、分割してから伸ばしています。
21.それぞれ5ｍｍの厚さに伸ばしたら、10ｃｍの菊型で、型抜きします。
22.さらにそれぞれを厚さ3ｍｍほどの楕円形に伸ばします。上下の縁の部分は、気持ち厚みを残した方が、焼き上がりが綺麗です。
23.フィリングを片側にのせます（スプーン大盛り1杯ぐらい）。のせすぎると、焼いた時あふれ出てしまうので、注意してくださいね。
24.縁の少し内側に少量の水をつけます。半分に折って、フィリングの際を軽く押さえて、ぴったり包みます。
25.トレイにクッキングシートを敷いて、生地を平らな面を下にして置きます。冷蔵庫で30分～1時間冷やし固めます。
26.グラニュー糖と水を小さめの容器に入れて、レンジで水が軽く沸騰するぐらいまで温めます。500W/20-30 秒
27.冷ましておきます。
28.卵黄と水を合わせて、よく混ぜます。茶こしで濾してなめらかにします（濾すのは省略可）
29.冷やしていた生地を出して、平らな面に卵液を塗ります。 縁の側面に卵液が多めに垂れると、焼いた時、綺麗にふくらまないことがあるので、縁は少しだけ空けます。
30.冷蔵庫で15-30分、卵液を乾かします。オーブンを200℃に予熱します。
31.生地を出して小さめのナイフで、軽く切り込みを入れて、葉っぱの模様を描きます。ナイフの先で、3-5ヵ所、空気穴をあけます。
32.200℃で12分、170℃で17-22分焼きます。きつね色になるまで焼きます。
33.オーブンから出して、シロップ（つや出し）を手早く塗ったら、200℃で3-5分焼きます。
34.ラックで冷まします。できあがり！
35.・生地を前日に仕込んで（折り込みまで終わらせてもOK）、翌日に成形して焼くと楽です。 ・2番生地は、縮みやすいので、まとめて平らにして、よく寝かせてから別のパイに使ってくださいね。 ・残ったフィリングは、ヨーグルトなどに入れると美味しいです
