バターたっぷりの厚焼きクッキーです。外側はサクほろっとして、中心部分はソフトな食感です＾＾
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:9個分：6ｃｍセルクル型
クッキー
無塩バター… 120ｇ
グラニュー糖… 55ｇ
塩… 2.5ｇ
卵黄… 1個分
アーモンドプードル… 65ｇ
ラム酒（省略可）… 大さじ1/2
バニラオイル（省略可）… 5-6滴
薄力粉… 120ｇ
ベーキングパウダー… 1ｇ
ドリュール（塗り卵）
卵黄… 1個分
水… 小さじ1/2
下準備
・バターは常温に戻しておきますが、柔らかくなりすぎないようにした方がいいです。 ・薄力粉+BPをふるっておきます。
作り方
1.動画はこちらです＾＾ https://youtu.be/U-sa6FjKEkA
2.バターを練ってなめらかにします。混ぜるのに力がいるぐらい、ちょっと固めが理想です。
3.グラニュー糖を2回に分けて加えます。その都度なじませます。
4.塩を加えたら、3-4分しっかり混ぜます。ボウルにこすりつけるように混ぜます。 ☆バターに空気を入れると仕上がりが凹む原因になるので、ホイッパーではなく、ヘラで混ぜた方がいいです。
5.卵黄を加えて、均一になるまで練り混ぜます。
6.アーモンドプードルをふるい入れます。均一になるまで練り混ぜます。
7.ラムとバニラを加えます。ラムが飛び散らないように、最初はそっとなじませた方がいいです。均一になるまで練り混ぜます。
8.粉類（薄力粉+BP）を加えます。一回で全て入れてOKです。時々粉をすくいながら、切るように混ぜます。
9.ごろごろした大きめのそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。
10.ラップの上に出して、軽く押し付けて生地を集めつつ平らにします。ラップ越しに扱うと手も汚れず、生地の目減りも少ないです。
11.半分に折って、
12.押しつけます。5-6回繰り返して、なめらかな生地にします。
13.四角く整えたら、ラップで包みます。冷蔵庫で3時間（できたら一晩）寝かせます。
14.冷蔵庫から出して、打ち粉をしながら1.2ｃｍの厚さに伸ばします。（私は1.2ｃｍの角材をガイドにしています） ※生地がカチカチに固ければ、室温で15分ほど放置して柔らかくしてくださいね。固いのを無理に伸ばすと割れます。
15.6ｃｍのセルクルで型抜きします。2番生地、3番生地も型抜きします。
16.もし生地が柔らかくなったら、一旦冷やしてくださいね。
17.ドリュール。卵黄1個分と水小さじ1/2を混ぜて濾します。濾すのは省略してもOKですが、濾すとムラなく塗りやすいです。
18.型抜きした生地に塗ります。縁を少し残して塗ります。冷蔵庫に30分入れます（卵を乾かすためと生地を締めなおすため）。オーブンは190℃に予熱しておきます。 （より焼き色を濃くしたい場合は、2度塗りして再度冷蔵庫で乾かしてくださいね。）
19.卵を乾かしてる間にセルクルの内側にバターを塗ります。
20.生地を出して、フォークなどで、縦横に線を描きます。
21.クッキングシートを敷いた天板に並べます。セルクルをはめ、はみ出した生地を除きます。
22.170℃で25-30分、きつね色になるまで焼きます。私はセルクルを5個しか持っていないので、2回に分けて焼きました＾＾
23.熱いうちにそっと型を外します。何か細長いもので、クッキーの縁を押して、
24.上にそっとセルクルを持ち上げます。
25.ラックにのせてよく冷まします。できあがり！
26.断面はこんな感じです＾＾外側はサクほろっとして、中心部分はソフトな食感です。
