レーズンの甘さと柑橘類の爽やかさが相性の良い春にぴったりのタルトです。
by yataniさん
このレシピの材料
数量:スクエア型18cm1台
パートシュクレ
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 150g
cotta オリゴ糖入り粉糖… 40g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 100g
卵黄… 1個
クレームダマンド
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 5０g
cotta オリゴ糖入り粉糖… 80g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 100g
全卵… 100g
cotta カリフォルニアレーズン… １００g
cotta 生クルミ 500g… 適量
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 100g
冷凍 ラ・フルティエール 濃縮オレンジピューレ 250g… 30g
ボンヌママン オレンジマーマレードジャム 225g… 50g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40%… 適量
下準備
レーズンはラム酒につけておきます。ラム酒でなくても樽漬けされた香りの良いウイスキーやブランデーでも可能です。 寒い日にはバターや卵を常温に戻しておいてください。
作り方
1.フードプロセッサーにバター、粉糖を加えパルスする。
2.常温に戻した卵を加え滑らかになるまでパルスする。
3.ふるっておいた薄力粉を一度に加え粉っぽさがなくなるまでパルスする。 一つにまとめて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
4.休ませた生地に打ち粉をして平らにのばす。大きさは18 cmの型に合うように。 180°のオーブンで約20分焼成。
5.クレームダマンドを作ります。 バターと卵は常温に戻しボウルにバターを入れて粉砂糖をくわえながらすり混ぜます。 卵とアーモンドパウダー、薄力粉も加えます。均等に混ざればマーマレードとレーズン、オレンジピューレも加えます。
6.下焼きをしておいたクレームダマンドを絞って好みでお好みのナッツやレーズンなど飾り180 度で更に20分焼成します。 焼きあがったらマーマレードを適量塗りますカットは冷めてから波刃でカットするときれいに切れます。
