レーズンとラム酒で作ったオリジナルの折り込みシート！ 卵を使わない、ふわもちのパン生地に織り込みました。 程よく香るラム酒とレーズンの甘みや食感は、レーズン好きにはたまりません！ 折り込みシートには熱を通しているので、お酒感はありませんが、お子様用にラム酒無しのパターンも紹介してます。
by miuさん
このレシピの材料
数量:新IFトレー小判型、シリコントレー丸長型170 4コ分
折り込みシート
レーズン… 50g
練乳… 50g
ラム酒… 小さじ2
牛乳… 70ml
強力粉… 10g
コンスターチ… 10g
バター… 5g
生地
強力粉… 170g
薄力粉… 30g
砂糖… 20g
塩… 3g
ドライイースト… 2g
牛乳… 145g
バター… 20g
トッピング
レーズン… 適量
グラニュー糖… 適量
下準備
トッピングのレーズンはさっとお湯に潜らせる。 生地用の牛乳は人肌に温める。
折り込みシート(1次発酵中に作れる)
1.レーズンを刻む。
2.バター以外の折り込みシートの材料を全てボールに入れて混ぜる。 レンジで500w1分30秒ほど温める。 (ラム酒を入れない場合は、牛乳を75mlに変更)
3.ホイッパーで塊をほぐすように混ぜる。 さらに500w1分温める。
4.スプーンかヘラに変えて混ぜる。 そのあと500w30秒温めて混ぜるを3,4回繰り返す。
5.クリーム感がなくなり、塊になってきたら バターを入れて練る。
6.ラップに包みながら15cm×20cmのサイズに伸ばす。 バットに乗せて粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
7.バター以外をホームベーカリーに入れて10分、バターを入れて15分こねる。
8.表面を綺麗に張らせて丸め、ボールにラップをして1次発酵。
9.2倍の大きさになったら、そっと台に出す。
10.3回ほど叩いて空気を抜いたら、表面を張らせて丸め直す。 ラップをして10分ベンチタイム。
11.麺棒で十字に押し当て長方形に伸ばしていく。
12.中心から縦横に麺棒で伸ばす。 20cm×30cm以上。
13.裏表をひっくり返し横長に置いて、折り込みシートを真ん中に置く。
14.真ん中でとじる。上下もとじる。
15.裏返して2倍の長さにのばす。
16.また裏返してから3つ折りにする。
17.また長方形に伸ばす。
18.型の幅に合わせて伸ばす。
19.4等分にして、さらにそれを3等分にする。計12等分。
20.3本セットで三つ編みにする。最初と最後はしっかりとじる。
21.トレーに生地をそれぞれ入れて、隙間にトッピングのレーズンを入れ込む。 2次発酵へ。
22.型に生地が埋まるくらい大きくなったら、グラニュー糖をふりかけて 190℃に予熱したオーブンで15分焼く。
23.焼き色がついたら焼き上がり。 型から取り出し、粗熱を取る。
24.リベイクはレンジで20秒ほど温めるのも美味しいです。 トレーそのまま温められます。
