抹茶づくしのホワイトチョコ入りのレアチーズケーキです。ゼラチン不使用なので、とろけるような柔らか食感です。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:１８ｃｍ丸型：型は底取れ式
ボトム
全粒粉ビスケット… ９０ｇ
無塩バター（溶かしバター）… ６０ｇ
フィリング
クリームチーズ… １５０ｇ
サワークリーム… ５０ｇ
生クリーム(動物性)… ２００ｇ
ホワイトチョコレート… １0５ｇ
抹茶… １４ｇ
バニラエッセンス（省略可）… ５－６滴
A：卵Ｍ… 1個
A：グラニュー糖… 大さじ４（４８ｇ）
A：薄力粉… 大さじ２（１８ｇ）
A：牛乳… １８０ml
抹茶の生チョコ
ホワイトチョコ… ４２ｇ
生クリーム… 大さじ1.5
抹茶… 小さじ１
抹茶クリーム
生クリーム… １５０ｇ
グラニュー糖… 大さじ１
抹茶… 大さじ１
熱湯… 大さじ1.5
仕上げ用
抹茶… 適量
土台作り
1.動画はこちら https://youtu.be/f2Ijxdipkks
2.型の底にバターを軽く塗ります（のり代わりです）。そこに丸く切ったクッキングシートを敷いておきます。
3.ビスケットを粉々に砕き、ボウルに入れます。そこに溶かしバター（レンジ５００W４０秒）を加えて、よく混ぜます。
4.型に入れて、コップやスプーンなどで、押し付けて平らにします。冷蔵庫に入れておきます。
5.クリームチーズはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。チョコをステンレスやアルミのボウルに入れておきます
6.生クリームを氷水にあてながら軽くとろみがつくまで泡立てます（低速）。
7.バニラエッセンスを加えて、もったりするまで泡立てます（低速）。冷蔵庫に入れておきます。
8.チョコを溶かします。小鍋に水を入れて、ぼこぼこと沸騰させたら火を止めます。そこにチョコの入ったボウルをのせます。ボウルの底が直接お湯に触れないように（分離防止）、湯量を調節してくださいね。
9.３０秒待ってから、ヘラでなめらかに溶かして、鍋からおろします。
10.溶かしたチョコに、抹茶を茶こしでふるい入れて、均一なるまでよく混ぜます。
11.先ほどの小鍋のお湯を適当な容器に移して、そこに抹茶チョコのボウルを入れて、柔らかく保っておきます。
12.（カスタード作り材料A）卵をボウルに割り入れて、ホイッパーで水状にほぐします。グラニュー糖を加えて、約2分よく混ぜます。
13.薄力粉をふるい入れて、均一になるまで、軽く混ぜます。牛乳を4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
14.もったりとしたクリーム状になるまで、レンジで約4回加熱して、その都度よく混ぜます。500W 1分を4回。
15.さらに500W 30秒で2回加熱して、粉によく火を通します。
16.冷水に入れて、50℃以下になるまで、混ぜながら冷まします。
17.カスタードに抹茶チョコを半分加えて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。残り半分も加えて、なめらかになるまで混ぜます
18.ヘラで、底や縁をこすり落として混ぜ込んで、混ぜ残しのないようにします。一旦置いておきます。
19.クリームチーズとサワークリームを柔らかくなめらかなクリーム状にします。
20.抹茶チョコクリームを半分加えて、よく折り混ぜます。残り半分も加えて、よく折り混ぜます。
21.ホイッパーで約2分、ツヤが出るまでぐるぐるよく混ぜます。
22.泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出して、再度軽く泡立てます。（柔らかい角がやっと立つぐらい）
23.生クリームを3回に分けて加えます。1回目は、ホイッパーで均一になるまでよく混ぜます。
24.2回目は、ヘラで15-20回折り混ぜます。3回目は、均一になるまで折り混ぜます。
25.用意していた型に入れて、平らにならします。一晩冷蔵庫に入れて固めます。
26.抹茶と生クリームをよく混ぜてペースト状にします。チョコはみじん切りにします。
27.みじん切りにしたチョコをペーストに加えて、ざっと混ぜたら、レンジにかけて（500W30秒）、なめらかになるまで混ぜます
28.ラップをしいた小さめの容器に茶こしで濾しつつ入れます。（容器10×7.5ｃｍ）平らにしたら、冷蔵庫に1時間入れて固めます
29.約1時間後、表面に抹茶をふりかけて、側面を切って、長方形に整えます
30.それを8等分に切ります。少し温めたナイフで切ると綺麗に切れます＾＾。「冷凍庫」に入れておきます
31.抹茶とグラニュー糖をダマを潰しながらよく混ぜます。そこに熱湯を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
32.生クリームを氷水にあてながら軽くとろみがつくまで泡立てます（低速）。そこに抹茶液を加えます。
33.柔らかい角が立つまで泡立てます（低速）。
34.冷蔵庫からチーズケーキを出したら、蒸しタオルで型の側面を温めて、型をそっと外します。
35.端に約2cmのスペースを残して、抹茶をふりかけます。
36.空けたスペースに抹茶クリームを渦巻状に絞りだします。クリームの内側に生チョコをそっと並べます。できあがり！！
