クリームがたっぷり溢れんばかりに入った丸いパン♡マリトッツォ 冷やして食べることを前提に考えた、冷やしても硬くなりにくく美味しいパン生地です。 絶品クリームとの相性も抜群です♪♪
by ぷるベリーさん
このレシピの材料
数量:6～8個分
ブリオッシュ
強力粉… 180g
薄力粉… 20g
砂糖… 30g
塩… 3g
卵黄… 20g
練乳… 20g
スキムミルク… 10g
水… 105ml
ドライイースト… 3g
無塩バター… 30g
塗り卵… 全卵5ｇ＋牛乳2ｇ
クリーム
生クリーム… 120ml
練乳… 30g
マスカルポーネ… 65g
ラム酒… 小さじ1/2
その他
フルーツ各種… お好みで
粉糖… お好みで
下準備
【ブリオッシュ】 ・卵1個分の卵黄はだいたい15～20gです。20gに足りない場合、卵2個を使うと無駄が出るので卵白を足して20gにしても大丈夫です。 【クリーム】 ・生クリームは動物性と植物性半々がおすすめ。たっぷり食べても重過ぎず、しっかりと泡立てた時にも扱いやすいです。
ブリオッシュ
1.ホームベーカリーにバター以外の材料をセットし捏ねスタート。捏ね開始から10分後にバターを投入。捏ねを完了させる。
2.捏ねが終了したら生地を丸めてボウルに移し、乾燥しないようにラップなどをかぶせて
3.2～2.5倍になるまで一次発酵させる。目安としては30度で1時間半ぐらいかかります。
4.フィンガーチェックをしてOKなら
5.作業台に出してガス抜きをし、お好みで6～8分割にする。(8分割で焼き上がり直径7センチ程度) 生地が扱いにくい場合は少量の打ち粉をしてください。
6.丸めたらラップなどで乾燥を防いでベンチタイムを15分とる。
7.表面を張らすように丸め直し一回り大きくなるまで二次発酵。(目安35度25分)
8.塗り卵をして(牛乳のみでも可)
9.200度に予熱したオーブンで約11分焼成する。 ご家庭のオーブンによって温度・時間は調整してください。
10.そのまま食べても美味しいです♡
11.クリームを作る。生クリームに練乳を加えて7～8分立てにし
12.マスカルポーネとラム酒を加えさらにしっかりとしたホイップクリームを作る。クリームが緩いとパンにたっぷりと挟みにくいので硬めにホイップします。
13.パンが完全に冷めたらカットする。真横ではなくこのように少し斜めにカットします。切り落としてしまわないように気を付けながら出来るだけ深く切り込みを入れる方がたっぷりクリームを挟めます。
14.お好みでフルーツを入れても。その場合奥の方に置くとパンが開いてクリームを入れやすいです。
15.クリームは絞り袋に入れて絞るとパンに無駄なクリームが付いて汚れることを防げます。
16.たっぷりとクリームを絞り
17.パレットナイフで表面をならして綺麗にする。
18.仕上げに粉糖をかけて薄くスライスしたフルーツを飾っても。 冷蔵庫でしっかりと冷やして頂きます。冷やすとパンとクリームがなじんでさらに美味しいです。 冷蔵庫で翌日までおいても硬くなりにくい生地なので、朝食用に作り置きしてもいいですね。
19.ミニマフィン型で作るプチマリトッツォレシピはこちら ID00019655
20.cottaコラム「生クリームたっぷり！話題のマリトッツォのレシピ」もぜひご覧ください。 話題のマリトッツォの名前の由来などもお話ししています。
