フランスのお菓子、パリブレスト。 いちごを挟んでかわいく、春らしく仕上げました。 母の日のケーキにもおすすめです！
by ゆうな。さん
このレシピの材料
数量:6個分
シュー生地
水… 150g
バター… 60g
塩… ひとつまみ
薄力粉… 75g
全卵… 2〜3個
ディプロマットクリーム
牛乳… 200ml
卵黄… 2個分
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 10g
コーンスターチ… 10g
バター… 10g
生クリーム… 50ml
バニラビーンズペースト… スプーン1杯弱
クリーム2種
生クリーム… 150ml
グラニュー糖… 10g
いちごパウダー… 5g
ジェルカラー(ピンク) 赤色色粉で代用可… 少量
飾り(パリブレスト1個分)
いちご… 6粒
粉糖… 少量
下準備
[シュー生地] ・卵はよく溶いて、人肌程度にあたためておきます。 ・薄力粉はふるっておきます。 ・紙に7.5cm円をかき、シルパンの下に引いておきます。 ・絞り袋に星口金10-8をセットしておきます。 [ディプロマットクリーム] ・薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておきます。 ・絞り袋に丸口金8をセットしておきます。 [クリーム2種] ・絞り袋に丸口金6、星口金3をセットしておきます。
シュー生地
1.鍋に水、バターをいれ、火にかけ沸騰させます。
2.沸騰したら火をとめて、ふるった薄力粉をいっきに加えてすばやく混ぜます。木べらを使ってしっかり混ぜましょう。
3.薄力粉が混ざったら、再び火にかけます。中火で、鍋底に生地をこすりつけるようにして火を通していきます。 ここでしっかりと生地に火を入れないと、焼いた時の膨らみが悪くなるので、しっかりと火を入れましょう。 鍋底に薄い膜がはってきたら、火がしっかり入った証拠です！ 火からおろします。
4.オーブンを190℃に予熱します。 シュー生地は生地が温かいうちに天板に絞る事が成功の鍵です！ ここからは素早く作っていきましょう！
5.生地が温かいうちに、温めた卵を加えます。 少しずつ様子を見ながら入れてください。 写真は卵1個分が入った生地の状態です。まだまだ固いですね。
6.続けて卵を入れていきましょう。 写真は2個分の卵が入った生地の状態です。 生地をたっぷりとすくって落とします。木べらから垂れる生地がきれいな逆三角形になるのが完成の合図です。 この状態ではきれいな逆三角形ではありません。
7.続けて卵を加えていきます。 ここからはより少しずつ卵をいれます。 3個目の卵は全部使い切りません。 生地が写真のようにきれいな逆三角形になれば完成です！ この時の生地の温度は35℃〜40℃、 触って温いなと感じる程度だと完璧です！
8.星口金10-8をセットした絞り袋に生地を入れて絞ります。 円を書いてる下敷きに合わせてくるくると回すように絞っていきます。 絞れたら下敷きの紙は外してください。
9.霧吹きで生地全体に水を吹きかけます。 190℃に予熱したオーブンで20分、170℃に落として20分焼きます。 この途中で絶対にオーブンの扉をあけてはいけません。庫内に冷たい空気が入ってしまうと、生地がしぼんでしまいます。焼き上がりまで、扉は開けずにじっくり焼いていきましょう。 全体が上に膨らみ、ふっくらとしていたら焼き上がりです。
10.カスタードクリームと生クリームを合わせたクリームをディプロマットクリームといいます。カスタードクリームよりも、コクがあり、濃厚な味になります。
11.まずはカスタードクリームをつくっていきます。 鍋に牛乳とグラニュー糖を3分の1、バニラビーンズペーストをスプーン1杯弱いれて、火にかけます。グラニュー糖の量はだいたいで大丈夫です！ 牛乳に膜がはるのを防ぐために入れています。
12.ボールに卵黄とグラニュー糖の残りを入れて、よく混ぜます。この作業をブランシールといいます。 しっかりと空気を含ませて、白っぽくなるまで混ぜます。 空気を含ませることによって、温かい牛乳を入れた時に卵がやけどしてしまうのを防ぎます。 白っぽくなったらふるった粉類をくわえて、ホイッパーでしっかり混ぜます。
13.牛乳の鍋の端にポツポツと泡が上がってきたら火を止めて、③の生地に加えていきます。 ボールの下に濡れた布巾を置いてボールを固定します。左手で牛乳を入れながら、右手にホイッパーを持ち、混ぜながら加えていきます。混ぜながら加えることで、ダマになるのを防ぎます。
14.よく混ざったらこしながら鍋に戻します。
15.中火にかけ、クリームをたいていきます。 ゴムベラで鍋底をこすりとるように混ぜながら火を通します。 だんだんとろみが出てきて、液状からクリーム状になってきます。 しっかりクリーム状になり、クリームがふつふつとしたら出来上がりです。
16.ボールに移してバターを加えます。 クリームの熱で溶かしながら全体に混ぜます。
17.バターがまざったらラップをクリームにつけるようにピッタリと被せます。氷水で冷やします。
18.カスタードクリームが冷えたら、生クリームを7分立てに泡立てます。ホイッパーですくってもボールに落ちていくくらいです。
19.カスタードクリームを柔らかくほぐしていきます。 生クリームと混ざりやすくするためです。
20.生クリームを2回に分けて加えてその都度しっかりと混ぜます。 全体が均一になったら完成です！ 丸口金8をセットした絞り袋に入れます。
21.生クリームといちごクリームを作っていきます。
22.生クリームにグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てます。 氷水で冷やしながら混ぜると、しっかり泡立ちます。 クリームを持ち上げても落ちてこないくらいのしっかり9分立てです。 50gは白い生クリームとして別に取っておきます。
23.残りの生クリームにいちごパウダーとジェルカラーを入れ、混ぜます。 2種類のクリーム完成です！ 白い生クリームは丸口金6、いちごクリームは星口金3をセットした絞り袋に入れます。
24.シュー生地は横半分にカットします。 波刃包丁を使うと切りやすいです。
25.いちごはヘタをとり、縦半分にカットします。
26.クリームを用意します。
27.ディプロマットクリームを2周絞ります。
28.いちごを少しななめになるように並べていきます。
29.いちごクリームをくるくると回しながらいちごの上に絞ります。
30.生クリームをいちごの横に丸つなぎで絞っていきます。
31.ふたのシュー生地に粉糖をふり、被せて完成です！
