【ここいろ】山口県長門市。温泉街の人気メニューは地元ジビエの「けもの南蛮そば」｜そば居酒屋　たべ山

2021/10/27

山口県長門市の俵山温泉。標高約150メートルの山間部で約1100年も続く温泉のまちです。

古くから湯治場として知られ、立ち寄り湯や老舗の旅館が軒を連ねる細い通りに、このほど手打ち蕎麦のお店ができました。「そば居酒屋たべ山（やま）」。温泉客の人気となっています。

メニューを開いてまず目を引いたのは「けもの南蛮そば」という一品。いったいどんな蕎麦なのでしょうか？

運ばれてきたのは、こちら。

トッピングしてあるのは、猪の頬肉のチャーシューと、鹿肉のつくね。いずれも甘みがあり、特にチャーシューはその柔らかさに驚きました。猪も鹿も、地元で獲れたものをさばいています。

＊＊＊

Uターンした料理人が、地元の食材を100％楽しむメニューを考案！