北陸地方ではこの時季の風物詩である「水ようかん」。上越市内の菓子店でも販売が始まり、地域住民に冬の訪れを告げている。
大杉屋惣兵衛では例年、１２月中旬から３月中旬にかけて販売する。沖縄産の黒糖、北海道産の小豆をはじめこだわりの素材で手作りする一品。水分を多めに丁寧に仕上げ、風味が良く滑らかな口溶け。あっさりした味わいの中に豊かな甘みがあり、１箱に付き１口サイズ１０切入り（税込み５４０円）という食べやすさも魅力だ。
例年、初雪とともに販売開始日について問い合わせがくるという。「冷やした水ようかんを、暖かい部屋でこたつに入りながら」がおいしい食べ方。お馬出し店のおかみ、宮越紀祢子さん（７６）は「この土地に根差した素晴らしい食文化の一つ。これからも大切にしてほしいし、私たちも守り続けていきたい」と話した。
本店（上越市本町５）、お馬出し店（同市本町３）で販売している。
