Kann man Süßstoff zum Backen verwenden?
Sie wollen es süß, aber Zucker vermeiden? Dann greifen Sie vielleicht zu Süßstoffen oder Zuckeraustauschstoffen. Doch als Ersatz für kalorienreichen Zucker sind sie nicht für jeden Zweck geeignet. Darauf weist die Verbraucherzentrale Bayern hin. Manche Süßstoffe wie etwa Sucralose (E 955) und Aspartam (E 961) sind nicht hitzestabil und können deshalb nicht zum Backen verwendet werden. «Aspartam verliert zum Beispiel seine Süßkraft durch die Erwärmung», erklärt Daniela Krehl, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale. Hoch erhitzte Sacrolose ist bedenklich Bei Sacrolose sei sogar Vorsicht gebo...