甘酸っぱいカリフォルニアレーズンを混ぜ込んだ生地でチーズクリームを包み、白くふわふわに焼き上げました。 練乳入りのまろやかなチーズクリームとレーズンの酸味がよく合います。
by ねここさん
このレシピの材料
数量:６個分
チーズクリーム
クリームチーズ… 100g
砂糖… 10g
練乳… 10g
パン生地
強力粉(春よ恋)… 175g
薄力粉… 25g
砂糖… 20g
ドライイースト… 3g
牛乳… 133～135g
塩… 2.5g
無塩バター… 20g
レーズン… 50g
チーズクリームを作る
1.クリームチーズは室温に戻し、砂糖と練乳を加えてよく混ぜる。
2.生地作りは手ごねでもホームベーカリーでもお好みの方法で。 【ホームベーカリーの場合】バターとレーズン以外の材料を全てホームベーカリーに入れてこねる。ある程度生地がまとまったらバターを加え、こね上がりまで残り２分のタイミングでレーズンも加えてこね上げる。 生地が完成したら一次発酵を20分取り、手順４へ。
3.【手ごねの場合】ボウルに粉類を全て入れたら中央にくぼみを作り、そこに人肌に温めた牛乳を加え、手でこねていく。生地がまとまってきたらバターを入れてさらによくこね、最後にレーズンも加えてこね上げる。 生地が完成したら一次発酵を20分取り、手順４へ。
4.【おまけ～時短パン～】耐熱ボウルに牛乳とバターを入れたらレンジで人肌に温め、砂糖とイーストを溶かす。そこに粉類を一気に加え、ヘラでまとめる。レーズンも加えて手で少しこねたら、 200wのレンジで30～40秒加熱 →生地の温度が均一になる程度に手でこねる →再度200wで30～40秒加熱 →表面がなめらかになるようにまとめる。 生地が完成したら一次発酵を20分取り、手順４へ。
5.生地をガス抜き後６分割し、それぞれを丸め直す。断面を内側に入れ込むようにして、表面をつるんとキレイに張らせる。全て丸め終えたら、乾燥しないようカバーをかけてベンチタイム10分(省略可)。
6.手順４で丸めた順に、１つずつ成形していきます。生地を縦 7cm×横 13cm程度の長方形に伸ばし、チーズクリームを1/6量のせる。クリームが縁につくと成形しづらくなるので、写真のように中央部にのせてください。
7.クリームを挟むようにとじる。最初に中央をつまんでとじてから、両サイドへ向かってとじていくとやりやすいと思います。クリームが出てこないよう、しっかりつまんでとじてください。
8.とじ終わったところ。
9.とじめを下にしてオーブンシートに並べ、二次発酵20分。生地が一回り膨らんだのを発酵終了の目安にしてください。
10.オーブンを150℃に予熱する。生地に軽く強力粉(分量外)を振り、お好みの本数クープを入れる。
11.予熱完了後、生地に霧吹きをして150℃で12分焼いたら出来上がり(焼き時間はオーブンによって加減してください)。手で持つとつぶれそうなくらいふわんふわんです♪
12.カットしたところ。
