栗を使ったお菓子を気軽に持ち歩きできるようシフォンでサンドしました。 イタリアではモンブランに夏に収穫してジャムにしておいたカシスを合わせることが多いです。マスカルポーネのを足した軽めのシャンティに、ブルーベリーのコンフィチュールを薄くサンドしてアクセントにしました。 甘さを控えめにしてお酒も加えていません。
by yataniさん
このレシピの材料
数量:スクエア型１８cm型 １台分 約８カット
共縦シフォン生地
全卵… ５個
上白糖… １００ｇ
小麦粉… １００ｇ
牛乳… ５０ｍｌ
発酵バター… ５０ｇ
バニラペースト… 適量
サンド用クリーム
生クリーム… ２００ｍｌ
マスカルポーネ… １００ｇ
マロンペースト… ２００ｇ
栗の渋皮煮… ５個
栗の甘露煮… ５個
ブルーベリーコンフィチュール… 適量
ピスタチオ… 適量
クルミ… 適量
下準備
オーブンは２００度で予熱をします。 粉は２回ふるいます。ボールや泡だて器に少しでも油分が残っていたら泡立ちが悪くなりますので、使う直前でもう一度洗って下さい。 型に紙を敷いておきます。 湯煎鍋を用意します。 氷水を用意します。 クルミをローストしておきます。
共立てシフォン生地
1.卵のコシをきり、湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てます。 大きめの泡が立ってきたら砂糖を半量加え溶けたらまた半量加え、全部入れます。
2.底の生地だけ火が通らないようハンドミキサーで撹拌しながら、全体の温度をあげます。 人肌よりあたたかくなったら、少しもったりとしてきて、大きな泡と細かい泡が混在します。
3.火からおろして、温度を下げながら大きな泡を細かい泡にしていきます。油分や粉をいれても負けない強い泡を作るイメージです。 ボールの底を触って冷めてきたら手動の泡だて器に持ち替えます。 画像のような太目のリュバン状です。
4.泡だて器でグルグルと生地を撹拌します。泡立てないでいいです。気泡を細かくします。 画像のように先ほどより細いリュバン状になりました。
5.二回ふるって空気を含ませた粉を一度で加えてボールの底から混ぜます。 バターと牛乳の湯煎にかけたものをくわえてゴムベラでよく混ぜます。
6.型に流し込み、１８０度で３５分焼きます。絶対に３０分までは開けないでください。 焼成後クーラーで冷まします。
7.フードプロセッサーでマロンペーストをパルスして固さを揃えておきます。
8.生クリームとマスカルポーネを塗りやすい固さに泡立てて、約３分の1量を１にくわえます。 このクリームは絞りません。お好みでもう少し生クリームを足しても洋酒で香りづけしても美味しいです。
9.栗をカットします。飾りに使う栗のスライスを用意して端っこはサイコロ状にカットしておきます。
10.シフォンを横半分にスライスします。 縦半分にもスライスします。
11.片方に薄く生クリームを塗りブルーベリーを塗ります。 もう片方は少し厚めに塗ります。
12.ブルーベリーの上から薄く生クリームをぬります。
13.ブルーベリーを塗ったほうにカットした栗とローストしたナッツを均等にちりばめます。 反対側にマロンクリームを塗ります。 二つを合わせて5分なじませます。 温めたナイフでカットします。
14.断面にお好みで栗やナッツを飾りつけして完成です。
