はちみつ入りマドレーヌにレモンクリームを絞り入れてさっぱりとした味わいに仕上げました。冷やして食べると美味しいマドレーヌです。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:12個分
マドレーヌ生地
無塩バター… 100g
グラニュー糖… 70g
卵… 80g
はちみつ… 大さじ2
薄力粉… 80g
ベーキングパウダー… 3g
アーモンドパウダー… 20g
塩… ひとつまみ
レモンの皮のすりおろし… 小さじ2
レモンカード
卵… 45g
グラニュー糖… 50g
レモン汁… 50g
無塩バター… 50g
下準備
薄力粉とベーキングパウダー・アーモンドパウダーを合わせて振っておく。
作り方
1.レモンカードを作っておく。(下記参照)
2.型に分量外の無塩バターを塗り、分量外の強力粉をふるって余計な粉をおとしておく。
3.無塩バターを小鍋に入れ、中火にかけて香りが出て少しきつね色になるまで加熱し、粗熱を取る
4.ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、はちみつを加えてさらに混ぜる。
5.ふるった薄力粉とベーキングパウダー・アーモンドパウダー、塩を加え、泡だて器でぐるぐると混ぜる。
6.2のバターを50℃位に調整し、5に加えて泡だて器でぐるぐると混ぜる。レモンの皮を入れ更に混ぜる。
7.ラップをして2時間程度室温で休ませる。
8.7の生地を絞り袋に入れ、1の型に絞り入れる(1個約30g程度)。200℃に予熱したオーブンに入れて160℃で15分程度焼く。焼けたら冷ましておく。
9.レモンカードを絞り入れて出来上がり。冷やして食べるととっても美味しいです。
10.ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。その後レモン汁を加えてよく混ぜる。
11.溶かしバターを加えて混ぜる。
12.ボウルを湯せんしながら70℃になるまで熱を付ける。とろみがついてきます。
13.こし器で濾して出来上がり。
