バナナで作る！アップサイドダウンケーキのレシピ
アップサイドダウンケーキをご存じですか？
アップサイドダウンケーキは、型の底にフルーツなどを並べ、上から生地を流し込んで焼いたもの。 仕上げにひっくり返して、底に並べたフルーツを表面にすることから、「ひっくり返った＝アップサイドダウン」の名が付いたといわれています。 いろんなフルーツや生地で作ることのできるアップサイドダウンケーキ。 今回は、焼いてもおいしいバナナをたっぷり使ったレシピをご紹介します。
カラメルバナナのアップサイドダウンケーキ(丸マンケ型6寸1台分)
熟してないバナナを使うと、酸味が強くなるので要注意！ 熟したサイン、“シュガースポット”が出ているものを用意してくださいね。
カラメルを作る
材料
- グラニュー糖…50g
- 水…10g
- 水(後入れ用)…10g
- バナナ(型に敷き込む用)…3本
下準備
- 型に無塩バター(分量外)を塗る。
作り方
1. 鍋にグラニュー糖と水10gを入れ、加熱する。
2. ちょうどよいと思う色の少し手前で火を止めて、様子を見る。
すぐに色づきが進んでくるので、良いと思う色になったら後入れ用の水を加え、鍋を揺する。
＊やけどをしないにように気を付けてください。
3. 型にカラメルを流して冷蔵庫で冷やし固め、縦半分にカットしたバナナを入れる。
＊型の大きさや形に合わせてカットするのがポイント。 幅に合わせたり、バナナの曲線を生かしたりして、底一面に敷き込みましょう。
4. 生地を流すまで冷蔵庫に入れておく。
生地を作る
材料
- 無塩バター…60g
- さとうきび糖…60g
- 卵(Mサイズ) …1個(約52g程度)
- 薄力粉…80g
- ベーキングパウダー…1g
- バナナ…100g
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下準備
- バターをやわらかくしておく。
- 卵を常温に置いておく。
- 薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
- バナナをフォークでつぶしておく。
- オーブンを170℃に予熱する。
作り方
1. やわらかくしたバターを、ハンドミキサーで均一なかたさになるまでほぐす。
2. さとうきび糖をふるい入れる。
＊湿気でダマができていることがあるので、ふるってくださいね。
3. 白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
4. 卵を6～7回に分けて加え、都度混ぜる。
＊加えるごとにハンドミキサーで攪拌し、ゴムベラで周囲を払って混ぜ込みましょう。混ぜ残しがあると分離しやすくなります。
5. 生地が分離しそうになったら、ふるっておいた粉類を全て加えて混ぜ、残りの卵を混ぜる。
＊5回目くらいの卵投入を目安に、生地の状態に注意してください。 粉類を加えたら、ゴムベラに持ち替えて混ぜ込みましょう。
6. つぶしたバナナを混ぜ込む。
7. 型に生地を入れ、ゴムベラで表面を平らにする。
8. 170℃で40～45分間焼く。
9. 型を台に打ちつけてショックを与え、温かいうちに板などを当ててひっくり返す。
＊バナナがずれても、温かいうちならパレットナイフなどで形を整えることができます。
崩れやすいので、粗熱が取れるまでは触らずに置いておきましょう。
10. 冷めたら、お好みの大きさにカットして出来上がり。
カラメルがナイフに付くとカットしにくくなります。 お湯で温めて水気を拭き取ったナイフを使うと、きれいにカットできますよ。
パウンド型でアレンジも♪
今回のレシピは、パウンド型で焼いても◎
パウンド型にあわせて、型の底に敷き詰めるバナナは1本分くらい。 マンケ型からパウンド型に変えると生地部分が厚くなるので、違う食感が楽しめます。
基本的に焼成温度・時間はそのままでOK。ですが、オーブンによって熱の入り方が異なるため、様子を見て取り出してくださいね。
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焼きっぱなしでも華やか！アップサイドダウンケーキ
底に敷き詰めたフルーツが、焼きっぱなしのケーキをぐんと華やかにしてくれるアップサイドダウンケーキ。 簡単に作れるので、ぜひお試しください。
