おもたせにぴったりの豪華な栗のケーキです。 発酵バターを使い香りの香りを引き立てながら軽さを出すために共立て法で作っています。 日持ちするので一度でたくさん作ります。
by yataniさん
このレシピの材料
数量:パウンド型 約4台
卵… 5個
上白糖 … 100g
薄力粉（３０ｇ全粒粉粉に置換も可能）… 250g
発酵バター… 250g
マロンペースト… 250g
バニラペースト… 適量
ブランデー… 10ml
はちみつ… １０ｇ
ベーキングパウダー… ４ｇ
下準備
型に発酵バターをぬり強力粉を薄く振っておく。 材料を室温に戻しておく。 全卵を泡立てるボウルやホイッパーに少しでも油分が残っていると泡立ちません。 よく洗っておいて下さい。
作り方
1.発酵バターをサイコロ状にカットし泡立て器でクリーム状になるまで泡立てます。 冬場や冷蔵庫から出したてで、冷えている場合は３で使用する湯煎で少し溶かします。無塩バターより急激に溶けるので、よく観察しながら泡立てて下さい。
2.バターが柔らかくなったら栗のペーストを加えて擦り合わせて行きます。 栗のペーストは多少ダマが残っても問題ありません。
3.別のボウルで卵を泡立てていきます。 全卵のコシが切れるまで混ぜます。 少し粘り気を出したいので先に全量の砂糖を溶かします。
4.湯煎にかけながら高速で泡立てて行きます。 最初はキメの粗い大きめな泡が一気に立っていきます。
5.人肌より少し暖かくなったら、湯煎からおろし泡立てていきます。 湯煎ではちみつを温めておきます。 キメが細かくなっていくので湯煎にかけながら泡立てた時よりは若干かさが減りますが細かい泡がたくさんできることによって後でまた後混ぜた時に生地がへたりにくいです。
6.ふるった小麦粉、全粒粉、ベーキングパウダーを加えざっくりと混ぜ合わせていきます少し粘り気が出てきます。
7.6のボールに 何度かに分けながらマロンペーストとバターを加えていきます。 生地をしっとりさせるための蜂蜜と香り付けのブランデーも加えます。 絞り袋で型に流し込みます。 180度で30分焼き、それから5分から10分単位で延長して行きます。
8.完全に冷えた後お好みのサイズにカットしてお召し上がりください。 焼きたてはおいしいですが生地全体が馴染んだ次の日もとても美味しいです。 生クリームやバニラアイスとも相性ぴったりです。
