ザクザクとした紅茶のバスク生地で紅茶カスタードと無花果をたっぷり閉じ込めた、秋限定のガトーバスク。 生地には紅茶リキュールで風付けしながら、秋色染まるイメージで香ばしく焼き上げました♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:18cmセルクル型1台分
紅茶カスタード
牛乳… 400g
生クリーム… 80g
紅茶Tパック… 2パック
卵黄… 80g
グラニュー糖… 120g
薄力粉… 14g
紅茶パウダー… 6g
コーンスターチ… 20g
無塩バター… 14g
紅茶バスク生地
無塩バター… 150g
粉糖… 125g
塩… 1g
卵黄… 60g
ブラウンシュガー… 25g
AP… 75g
薄力粉… 100g
強力粉… 100g
紅茶パウダー… 20g
BP… 1.5g
紅茶リキュール… 15g
イチジク… 4個
溶き卵(ドリュール用)… 適量
下準備
170℃にオーブンを予熱。
紅茶カスタード
1.鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ、沸騰直前まで加熱。
2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよく擦り混ぜる。
3.ふるった粉(薄力粉・紅茶パウダー・コーンスターチ)も加えて、白くもったりするまで練り混ぜる。
4.粉気がなくなったら、温めた牛乳を掻き混ぜながら少しずつ加えていく。
5.鍋へとこし戻して、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。 ある程度クリームに艶が出たら、バターを加えて溶かし混ぜ合わせる。
6.混ぜ終えたら手早くバットに移して急速冷凍庫へ(20分前後) ⚠︎粗熱が取れたら冷蔵庫へ移す
7.室温に戻したバターをボウルに入れ滑らかにしたら、粉糖と塩を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。
8.卵黄を少しずつ加え、その都度絶えず掻き混ぜる。
9.ブラウンシュガーを加えてムラなく混ぜ合わせていく。
10.アーモンドパウダーも加えて更に混ぜ合わせる。
11.ふるった粉(薄力粉・強力粉・紅茶パウダー・BP)をまとめて加え、粉気がなくなるくらいにさっくり混ぜ合わせる。
12.紅茶リキュールを最後加え、生地全体に染み込ませる。
13.練らないように生地をまとめ、ラップに包んで一晩寝かせる。
14.冷やした生地の3/4をデコ型のサイズに合わせて大きく伸ばしていく。 ❇︎残りの生地は蓋用に残しておくこと。
15.型の内側から生地を敷き込み、乾かないようラップをかけ冷蔵庫で冷やし固める。
16.冷やしてる間にパティシエールを滑らかにほぐしておく。
17.絞り袋にクリームを詰め、型の生地へと半分流し入れる。
18.くし形にカットしたイチジクを満遍なく敷き詰める。
19.その上を残りの紅茶カスタードで覆うように包み込む。
20.蓋用に残しておいた生地を上に被せて蓋をする。
21.ドリュールを塗りお好みで模様を付けたら、160℃にオーブンを下げ約60分焼成。
22.焼き上がったら網に乗せ、型のまま冷まし一晩冷蔵。
23.しっかり寝かせて翌日カットして出来上がり♪
24.☆断面図☆
