クリスマスに、華やかなパーティーサンドタワーはいかがでしょうか。 チーズと相性の良いライ麦粉を入れた、カンパーニュ風生地で作るサンドイッチです。「Ｂle Sharme」を使って焼いてみたかったのでカンパーニュ風生地になりました。カンパーニュ生地を焼いて作っても、もちろん美味しいと思います。
by チーズ大好きさん
このレシピの材料
数量:直径２２．５～２４センチの発酵かご一つ分（レシピの画像は２４センチ使用）
カンパーニュ風生地
お好みの強力粉… ２００ｇ
ライ麦粉… ５０ｇ
ドライイースト… ２．５ｇ
塩… ３．５ｇ
砂糖… ５ｇ
水… １６０～１６５ｇ
強力粉（打ち粉用）… 適量
サンドイッチ
コルビージャック（ブロックカット）… １3０ｇ位
レタス… 適量
ハムなど… １０～１２枚
バター、マヨネーズ、マスタードなどのスプレッド… 適量
下準備
パンに入れる水は室温に置いておく
カンパーニュ風生地を作る
1.ボウルに水以外の材料を入れ、ゴムベラで軽く混ぜ、水も加えて混ぜ合わせる。
2.粉気がなくなってきたら、ボウルの中でこねる。あまり真剣にこねなくても大丈夫です。
3.生地の表面が滑らかになったらこねあがり。 生地の表面が乾燥しない様にラップなどをして、室温～暖かい場所で発酵させる。
4.生地が一回り大きくなったら、ここで一度パンチを入れる。
5.生地が２倍程度に膨らんだら（ここまでで大体１．５～３時間位）、生地がくっ付かない様に打ち粉を振った台の上でガスを抜きながら平らに広げ、４つに折り畳んでから丸め直し、
6.乾燥しない様にボウルなどをかぶせて、１５分休ませる。
7.発酵かごの内側に打ち粉用の粉（茶こしを使用して振りかけたかったので、ここでは細引きライ麦粉を使いました）をたっぷり振りかけ、コップの裏にも振りかける。
8.粉が落ちない様にコップをそっと置く。
9.打ち粉をした板の上でガスを抜き、発酵かごの中でドーナツ型に出来る長さに伸ばし、三つ折りにする。
10.さらに二つ折りにし、
11.開かない様に折り目を丁寧に閉じながら、ドーナツ型を作る。
12.乾燥しない様にボウルなどをかぶせて、室温～暖かい場所で２次発酵。１～２．５時間位。
13.２次発酵完了。オーブンシートを敷いた皿などをかぶせてひっくり返す。
14.オーブンを２５０度に予熱する。 コップを取り除いて、ク―プを入れる。
15.予熱が完了したら、霧吹きをした生地をシートごとオーブンに入れ、温度を２３０度に下げて１０分焼き、さらに温度を２００度に下げて５～１０分位焼く。 無水調理鍋を使って焼くなら、いつものカンパーニュの焼き方でどうぞ。 焼きあがったら、網の上などで冷ます。
16.生地が冷めたら、１．２～１．５ミリ幅位の間隔で、外側から中心に向かって切る。 ４分の１ぐらいのパンが余って、皿に盛り付けると１０～１２組くらいのサンドイッチが出来る。
17.レタスは先に洗って水を切っておく。 レタスを適当な大きさにちぎる。 コルビージャックは３～４ミリ幅にカット。 ハムは大きかったら半分に切る。
18.バターやマヨネーズ、マスタードなどのお好みのスプレッドをパンに塗り、具材を挟んだら完成！
