ほんのり甘めのシンプルなミニパン。 おやつに、ごはんのお供にも大活躍! ベーグルと同じ成形のリング状にして、重ねてもかわいいフォルムに♪ クリスマス パン特集はこちら
by ちょりママさん
このレシピの材料
数量:直径約6cm 14個分
生地ベース
強力粉… 250g
砂糖… 30g
スキムミルク… 9g
溶き卵… 30g
塩… 4g
バター(食塩不使用)… 15g
仕込み水
ドライイースト… 4g
ぬるま湯… 140ml
砂糖… ひとつまみ
下準備
・仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖をボウルに入れて軽く混ぜ、10分間置いておく。 ・粉を計量し、砂糖・スキムミルク・溶き卵・塩をボウルに入れておく。 ※残りの溶き卵は、ドリュール(照りだし)用にとっておく。
作り方
1.粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。 バターを生地になじませながら台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。 全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2.40℃で35～40分間、一次発酵させる。 ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。
3.生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 ガス抜きをし、生地を計量して14分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、15分間ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地にさし込んで、指のあとが残っている状態を確認すること。
4.生地をめん棒で伸ばす。 三つ折りにして空気が入らないように、とじめをしっかりつまんでとじる。
5.両手で端に向かうように(14cm程度)にのばす。 両端を押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。
6.大きく押しつぶしたほうを、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりとじめをとじて、リング状にする。
7.40℃で25～30分間、ひと回り大きくなるまで二次発酵させる。 ※お風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。 ※発酵が終わったら、予熱を開始する。
8.やさしく溶き卵を刷毛で塗る。
9.180℃に予熱したオーブンで15分間ほど焼いて完成。
