宮古島ふんわりさとうきび糖を使った小さなフラン。 土台はブリゼを使う事が多いフランですが、今回はシュクレ。 きび糖のシュクレは香ばしい風味が特徴なので、焼き込みタルトにぴったり! 卵やミルクと相性の良いお砂糖なので、まろやかで優しい甘味とコクのアパレイユ。 シンプルな材料でバニラもいりません◎ 温かいままでも冷やしてもどちらも美味しいです♪ バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:8個分
パートシュクレ
無塩バター… 60g
塩… ひとつまみ
宮古島ふんわりさとうきび糖… 50g
卵黄… 1個
アーモンドプードル… 30g
薄力粉… 110g
アパレイユフラン
牛乳… 200g
卵黄… 2個
宮古島ふんわりさとうきび糖… 50g
薄力粉… 25g
無塩バター… 20g
パートシュクレ
1.ボウルに無塩バター、塩、宮古島ふんわりさとうきび糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。 続けて卵黄、アーモンドプードルも加え混ぜる。
2.ふるった薄力粉を加え練らないように混ぜる。 ラップで一まとめにして冷蔵庫で2時間～一晩冷やす。
3.3mm厚さに伸ばし、78mmのパテ抜きで8枚抜く。
4.シルフォームをひっくり返して乗せる。
5.170℃に予熱したオーブンで約18分空焼きする。
6.鍋で牛乳を温める。 ボールに卵黄・宮古島ふんわりさとうきび糖を入れて混ぜ、薄力粉も入れて混ぜる。
7.温めた牛乳を卵黄のボウルに入れてホイッパーで混ぜ、茶漉しで漉しながら鍋に戻す。
8.中火～強火にして絶えずかき混ぜながら炊く。 固まってきてからも混ぜ続け、固かったクリームがトロっと緩んだ所で火を止める。 無塩バターを加え混ぜる。
9.空焼きした土台に8等分にして入れる。 ちょっと熱いですが、絞り袋を使うと入れやすいです（布製がおすすめ）。
10.180℃に予熱したオーブンで約20分焼成。 美味しそうな焦げ目がつけば焼き上がりです。
11.焼き立てはトロっと、冷めるとしっとり。 どちらも美味しいです♪
12.温かい状態での断面図。
