チーズケーキ生地にはQ・B・Bチーズデザートソフト(あまおう苺)を使用! 中にはドライストロベリー、外にはストロベリーピューレとイチゴたっぷりなレアチーズケーキです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:12cmセルクル1台分(底辺の生地は15cm程度)
ビスキュイ生地(作りやすい分量)
卵白… M1個分
グラニュー糖… 30g
卵黄… M1個分
薄力粉… 30g
粉糖… 適量
レアチーズ生地
Q・B・Bチーズデザートソフト(あまおう苺)… 150g
ホワイトチョコレート… 40g
生クリーム… 50g
グラニュー糖… 10g
無糖プレーンヨーグルト… 100g
フリーズドライイチゴ… 7g
レモン果汁… 5g
★ゼラチン… 5g
★水… 大さじ1
トッピング
ストロベリーピューレ… 80g
水… 20g
グラニュー糖… 5g
ゼラチン… 5g
水(ゼラチンをふやかす用)… 大さじ1
イチゴ… 適量
ブルーベリー… 適量
下準備
・ゼラチンを生地用・ピューレ用でそれぞれふやかしておく。 ・材料は室温に戻しておく。 ・オーブンは200℃に予熱。 ・セルクルの内側に貼るフィルムを準備しておく。 ・絞り袋に1～1.5cmの丸口金を付けておく。
ビスキュイ生地
1.セルクルに薄力粉(分量外)を軽くつけ、オーブンシートに12cmの円形の印をつけておく。
2.卵白にグラニュー糖を入れ、しっかりとツノが立つなめらかなメレンゲを作る。
3.卵黄を入れムラなく混ぜる。
4.薄力粉をふるい入れる。 気泡がつぶれないように手早く、粉っぽさが無くなるまで底から大きく混ぜる。
5.丸口金を付けた絞り袋に、空気が入らないように生地を入れる。
6.円形の印の少し外側に生地を丸く絞っていき、最後に粉糖をたっぷり振りかける。 (生地は作りやすい分量で作っているので少し残ります。)
7.200℃に予熱したオーブンで12分間程度焼く。 縁にこんがりと焼き色がついていたら、網の上に取り出し、しっかりと冷ます。
8.ムースフィルを2枚使い、セルクルの内側に沿うように長さを合わせてくっつける。 下の方を5mm程度あけて、ムースフィルをはめ込んでおく。
9.ビスキュイ生地が冷めたら、セルクルを少し押し込むように生地にのせる。
10.ヨーグルトにフリーズドライイチゴを入れ混ぜ、すこしおいておく。
11.Q・B・Bチーズデザートソフト(あまおう苺)にグラニュー糖とレモン果汁を加え、なめらかになるまでゴムベラでよく練る。
12.やわらかくなったら、1のヨーグルトを入れしっかり混ぜる。
13.温めた生クリームに、ホワイトチョコとふやかしたゼラチンを入れ、しっかりと溶かす。
14.3のボウルに4を入れよく混ぜる。
15.準備しておいたセルクルに生地を流し込む。 平らにならして、冷蔵庫で固まるまで2時間程度冷やす。
16.ストロベリーピューレ・水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
17.火を止めふやかしたゼラチンを入れる。 しっかりとゼラチンを溶かしたら、鍋ごと氷水に当て、少しとろみがつくまで冷やす。
18.先程のチーズケーキの上にやさしく流し入れ、固まるまでさらに冷蔵庫で1時間程度冷やす。
19.しっかり固まったら、セルクルとムースフィルをはがして、イチゴやブルーベリーをのせる。 お好みで、ハーブや金粉などで飾り付けて完成です。
