コーヒー生地のパウンドケーキに、カカオリキュールを生地にも仕上げのシロップにも使った、やさしくカカオが香るパウンドケーキです。 カカオリキュールを使ったシロップを打つことでしっとり感もUP。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:松永製作所黄金パウンド型14cm1台分
パウンド生地
無塩バター… 55g
細目グラニュー糖… 50g
塩… 少々
全卵… 52g
●薄力粉… 52g
●アーモンドパウダー… 13g
●ベーキングパウダー… 1g
●カフェリーヌエスプレッソ… 3g
ドーバー クレームドカカオ… 15g
シロップ
細目グラニュー糖… 14g
水… 7g
ドーバー クレームドカカオ… 14g
トッピング
コーティングチョコレート… 15g
ロースト済ナッツ… 20g
グリーンピスタチオ… 3粒程度
下準備
・バターは室温に戻してやわらかくしておく(指で押すとす～っと入るくらい)。 ・全卵は室温に戻しておく(冷たいままだとバターが固まります)。 ・●印の粉類は一緒にふるっておく。 ・型にやわらかくしたバターを塗って冷やし固めてから強力粉を振って余分な粉を落としておく。または敷紙をしいておく。 ・オーブンは180℃に予熱しておく。 ・行程9のシロップは焼成中に作っておく。
作り方
1.松永製作所さんの型の場合やわらかくした無塩バター(分量外)を型に塗り、一旦冷凍庫でバターを固める。 さらに強力粉(分量外)をふるって余分な粉を落として、型の準備は終了。 これが面倒な場合は敷き紙でOKです。
2.室温に戻したバターをゴムベラ、またはホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖、塩を入れてすり混ぜ、バターとなじませる。
3.混ざったら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。
4.3に室温に戻して、溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよくかきまぜ、しっかり乳化させる。 細かく分けて卵を入れていますが、分離を防ぐため分ける回数をふやしています。 マヨネーズのように均一でマヨネーズよりはかたさのある状態が理想。
※全卵を一度に入れてしまうと分離しやすいので注意します。
5.4にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るように粉とバターを合わせ、次にゴムベラで底からかえすように混ぜる。 粉っぽさが少し残る状態でクレームドカカオを入れ、さらにつやっぽくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
6.準備した型に5の生地を入れ、型ごと軽くトントンと台に打ち付けて中の空気を抜く。
7.180℃で28～30分間程度焼成する。 念のため竹串を刺して生地がついてこないか確認する。
8.型から出して、ケーキクーラーの上であら熱を取っておく。
9.シロップ材料のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで40秒間ほど加熱し、冷ましておく。 冷めたらクレームドカカオを加えたシロップを焼成中に作っておく。
8のパウンドケーキが温かいうちに全体に刷毛で打つ。 ラップできっちりと包み保存します。 翌日以降がさらにおいしく頂けます。
10.翌日に50℃程度の湯せんで溶かしたコーティングチョコを、接着剤代わりにスプーンで垂らす。
11.チョコが固まる前にナッツをバランスをみてトッピングし、チョコとナッツが固まったら完成。
