生地にはたっぷりとブランデーを使い、トッピングにもブランデーに漬けたドライフルーツを添えた、リッチな大人のシフォンケーキです。 ブランデーの芳醇な香りがたまりません♡ バレンタイン おしゃれなお菓子レシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:17cm 1台分
シフォン生地
ビターチョコレート… 80g
卵黄(約3個分)… 60g
太白ごま油(サラダオイル可)… 35g
牛乳… 55g
ドーバー ブランデーVSO 40%… 30g
薄力粉… 50g
ココアパウダー… 15g
ベーキングパウダー… 小さじ1/2
卵白(約4.5個分)… 160g
グラニュー糖… 80g
ブランデー入りガナッシュ
ビターチョコレート… 50g
太白ごま油… 15g
ドーバー ブランデーVSO 40%… 小さじ1/2
即席ドライフルーツのブランデー漬け・デコレーション
好みのドライフルーツ… 適量(レシピ参照)
ドーバー ブランデーVSO 40%… 大さじ2
グリーンピスタチオ… 適量
下準備
■オーブンを180℃に予熱する。 ■薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
作り方
1.即席ドライフルーツのブランデー漬けを作る。 フリーザーバッグにフィグ2個・アプリコット4個・プルーン2個・クランベリー大さじ2を入れ、ブランデーを大さじ2加える。 口を少し開け600Wで1分間程度レンジで加熱する。
2.中の空気を抜いてブランデーがドライフルーツ全体に回るようにして、あら熱が取れるまでおいておく。 2回分できます。
3.シフォン生地用のビターチョコを細かく刻む。 ボウルに入れて45℃程度にして溶かす。
4.ボウルに卵黄を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
5.40℃程度に温めた牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
6.太白ごま油を少しずつ加えその都度よく混ぜる。
7.ブランデーを少しずつ加えその都度よく混ぜる。
8.ふるった薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを一度に加えて、ホイッパーを立ててぐるぐると混ぜる。
9.別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてツノがピンと立つまでハンドミキサー高速で泡立てる。 最初は泡立ちにくいですが、しっかりと密なメレンゲを作ります。
10.8のボウルにメレンゲの3分の１をホイッパーでひとすくいして加え、ホイッパーでグルグルと手早く混ぜる。
11.10のボウルの中身を、9のメレンゲのボウルに戻し入れる。 ホイッパーでざっくりと、ボウルの底からメレンゲが消えないように混ぜる。
12.ゴムベラに持ち替え、シフォン型に流し入れる。
13.予熱したオーブンに入れ180℃で10分間焼く。その後170℃に下げ、25分間程度焼く。
焼けたらすぐに10cmぐらいの高さから一度垂直に落として中の蒸気を抜き、瓶の口等に差し込んで逆さのまま完全に冷ます。
型から外しておく。
14.ブランデー入りガナッシュを作る。 ビターチョコレートを50℃程度にして溶かし、太白ごま油とブランデーを加えてよく混ぜる。
15.シフォンケーキの一部にスプーンでたらりとかけて側面に垂らす。 残りを少し温めてゆるくし、スプーンで網目状に掛ける。
なるべく先のとがったスプーンで手早く流すと、細く網目が描けます。
16.即席ドライフルーツのブランデー漬け、ピスタチオを飾って出来上がり。 お好みでケーキピックを飾る。
17.ブランデーの香りで、リッチなしっとりきめ細やかなシフォンケーキです♡
