発酵バターとミルク、きび砂糖を使った、ほんのり甘くて優しいミルク風味の、おやつパンです(*´ω｀*)♪ バニラペーストを混ぜ込んでいるので、甘いバニラの香りもたまりません♡ レシピでは、お砂糖は、伊藤忠製糖さんの「宮古島ふんわりさとうきび糖」と「きびオリゴ」を使用しました。 きびオリゴは、液体(仕込み水)として一緒に計量して混ぜて入れます。 100%サトウキビ由来のオリゴ糖で、きびの優しい風味です。 手に入らない場合は、このレシピでは、はちみつで代用しても構いません。 お砂糖はぜひきび砂糖を使用してください♪ 成形も簡単で、気軽に作れますよ(*´∇｀*)
by *kerorinkerorin*さん
このレシピの材料
数量:4×4センチ16個分
生地
強力粉(スーパーカメリヤ)… 250g
きび砂糖… 35g
インスタントドライイースト(赤サフ)… 4g
ゲランドの塩(微粒)… 4.5g
牛乳… 170g
きびオリゴ(またははちみつ)… 5g
オーガニックバニラペースト… 4g
無塩発酵バター… 35g
ドリュール(照り出し用)
全卵… 20g
牛乳… 10g
下準備
計量する。 バターは室温に戻す。
作り方
1.写真のように計量する。 ★大きめのボウルに、強力粉、インスタントドライイースト、きび砂糖、ゲランドの塩。 ★バターは、計量して室温に出す。(寒い時期は、レンジ600W10秒×２回で柔らかくほぐす) ★牛乳、きびオリゴ、バニラペーストは一緒に測っておく。レンジ600Wで1分、ほんのり温かくしておく。
2.温めた牛乳、きびオリゴ、バニラペーストをぐるぐる混ぜたら、ボウルのイーストときび砂糖目掛けて一気に注ぐ。 先にイーストと砂糖を液体のあるところでシャバシャバと溶きほぐしてから、全体の粉と合わせる。
3.ぐるぐる。 粉っぽいところに水分を押し付けるようにして、まとめる。
4.まとまったら、台にだす。 伸ばしごねする。
5.捏ねていて、台から離れるようになってきたら、 ここでバターを入れていく。
6.軽く手で押して少し広げて…
7.柔らかくした発酵バターをのせる。
8.カードで切るようにして表面積を増やし…
9.もみ込む。
10.もみ込んで、もみ込んで、だんだんバターが馴染んできたら、ふたたび伸ばしごねする。
11.しっかりと捏ねる。 生地が滑らかに繋がり、張るように丸めると、表面がつるんとなり… ↓
12.指で押すして離すと生地が戻ってきて、指痕が残らないくらいになれば、捏ねはOK!
13.きれいなボウルに、つるつるの表面が上になるように戻して、ラップをし、硬く絞った濡れ布巾を被せて、発酵させる。 オーブン発酵機能使用の場合、35度設定、40〜45分くらい。(気温や、捏ね上げ生地温度により、発酵具合は異なる為、次のポイントで発酵見極め)
14.★発酵具合の確認 生地が、発酵前の倍ぐらいに膨らみ、フィンガーテスト(人差し指第二関節まで粉をつけ、生地に差し込む。)をして、指穴が縮まず、刺した時と同じくらいの太さを保つくらい、であればOK! ※指穴が縮む→発酵不足。もう少し時間追加しましょう。 ※指穴が広がる、ほかの部分から大きな気泡がでる、生地全体がしぼむ→発酵しすぎ。どうしようも無いので、早く次の工程へ。
15.つるつるの面をうえにして、優しく台に取り出します。
16.ひっくり返して、優しく手のひらでガス抜き。少し四角にひろげる。
17.形を整えながら、ガス抜きめん棒で16×48に伸ばす。角をしっかり整える。
18.三つ折りして16×16の正方形にする。
19.形を整え、16×16にする。
20.少しゆとりを持たせてラップで包み、ぬれ布巾をかぶせて、冷蔵庫で約1時間置いて、よく冷やす。
21.冷やした後、再度形を整え、4×4センチ16カット。 写真のように先に印をつけ、よく切れる包丁でズバッと切りはなす。(ギコギコしない！)
22.天板に並べる。
23.ふんわりラップして、濡れ布巾被せて仕上げ発酵。 オーブン発酵機能35度なら35〜45分。 (気温や作業スピードにより異なる為、時間は状態を見て判断してください。)
24.少し膨らんで、縦に少し伸びています。 断面の層がきれいに浮いてるといい感じ♡
25.ドリュールの材料を合わせて、ハケでぬる。 (卵はよく溶いてから牛乳と混ぜてください。)
26.上面のみ塗ります。
27.★190度予熱→180度14〜15分(上下2段同時焼きの場合の目安です。東芝石窯ドームを使用しています。残り4分くらいの時、上下前後を入れ替えています。) ※ご使用のオーブンにより、温度や時間は調整してください。
28.ほんのり甘くて、バニラと発酵バターの風味がたまらない、リッチなおやつパンです♡
