生地にもクリームにも甘熟王のバナナをたっぷり使ったバナナ好きにはたまらないパンです♡生地には砂糖は入れずバナナの甘みのみで作っています。 バナナはシュガースポットのでた、よく熟したものを使用してくださいね。大き目サイズで食べ応えもバッチリ♪
by なつみさん
このレシピの材料
数量:4つ
パン生地
強力粉(春よ恋100%)… 130g
塩… 1.5g
インスタントドライイースト… 2g
無塩バター… 15g
甘熟王のバナナ… 100g
牛乳… 50g
バナナカスタードクリーム
卵黄… 2個
グラニュー糖… 30g
コーンスターチ… 6g
薄力粉… 6g
甘熟王のバナナ… 120g
牛乳… 150g
その他
照りだし用卵液(卵：牛乳＝2：1で混ぜたもの)… 適量
コーティングホワイトチョコ… 適量
チョコチップ… 12粒
下準備
バターを常温に戻しておく。
バナナカスタード
1.バナナと分量の牛乳のうち50gに、ハンドブレンダーをかけてピューレ状にする。
2.卵黄・砂糖・ふるった粉類を加えよく混ぜる。
3.鍋に残りの牛乳100gを入れ、ふつふつするまで火にかける。
4.2のボウルに、温めた牛乳を少しずつ注ぎよく混ぜる。
5.元の鍋に網を通しながら戻し、弱火にかける。
6.焦げ付かないように絶えずゴムベラでかき混ぜながら加熱し、全体にとろみがついたら中火にして、さらに1分間ほど加熱する。
7.バットにクリームを流す。
8.ラップをぴっちりと貼り、保冷剤をおいて急冷する。冷えたら使う時まで冷蔵庫で保管する。
9.バナナを適当な大きさにちぎって、耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジ600Wで1分30秒間加熱する。
10.加熱したバナナに牛乳を加え、ブレンダーでなめらかにする。
11.出来上がりの量を量り、135ｇになるように調節する。足りなかった場合は牛乳を足してください。 粗熱が取れてからパン生地作りを始めます。
12.ボウルにバター以外の材料をいれ、ゴムベラでざっと混ぜる。
13.台に取り出し最初は親指の付け根で台にこすりつけるようにこね、台にくっつかなくなってきたら叩きこねをする。(100回くらい)
14.バターを加えて、同様にこすりつけるようにこねたあと、叩きこねをする。
15.つるんとしたなめらかな生地になったらOK。
16.丸めなおしてボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能35℃で約50分間一次発酵する。
17.2倍に膨らんだら発酵完了。打ち粉をした台にだし、ガス抜きをする。
18.耳と口用に5g×10個、残りを4分割しそれぞれきれいに丸めなおす。乾燥しないようにかたく絞った布巾をかけて、20分間ベンチタイムをとる。
19.ベンチタイム後、4分割した生地を、めん棒で縦長の楕円形にのばす。
20.4等分したバナナクリームを縁につかないよう、上半分にこんもりとのせる。
21.半分に折りたたむように、上と下を合わせてつまんで、しっかりとじる。この時縁にクリームがついてしまうと、とじなくなってしまうので気をつける。
22.軽くつぶして形を整え、天板に並べていく。
23.耳用の生地を丸めなおして、顔にくっつける。
24.残った2つをそれぞれ半分にする。
25.めん棒でなるべく薄く楕円形にのばす。
26.伸ばした生地を顔に貼り付けたら、オーブンの発酵機能35℃で20～30分間二次発酵させる。(乾燥しないようにスチーム機能を使うか、天板の下に湯を張った容器をおく。)
27.ひとまわり大きくなったら発酵完了。照りだし用の卵液を薄く塗り、190℃に予熱したオーブンで12分間焼く。
28.こんがり焼き色がついたらOK。ケーキクーラーにのせて冷ます。
29.冷めたら鼻の部分につまようじで穴をあけ、接着用にコーティングチョコ(ホワイト)を注入し、チョコチップ を押し込む。 目の部分はホワイトチョコで白目をかいたあと、チョコチップをのせる。
