苺とピスタチオのWクリームでクリスマスカラーにデコレーションした、Xmasタルト。 カカオ香るパートシュクレのさくほろとした食感に、ピスタチオ風味のダマンドと苺入りのサプライズ☆
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:24cm長方形タルト型 1台分
ココアパートシュクレ
無塩バター… 70g
粉糖… 60g
塩… ひとつまみ
卵黄… 20g
薄力粉… 100g
AP… 20g
コーンスターチ… 5g
ココアパウダー… 20g
ピスタチオダマンド
無塩バター… 60g
粉糖… 60g
塩… ひとつまみ
全卵… 50g
ピスタチオペースト… 40g
AP… 55g
コーンスターチ… 5g
冷凍イチゴ… 80g
苺クリーム
生クリーム… 200g
グラニュー糖… 20g
ストロベリーパウダー… 10g
フリーズドライ苺パウダー… 5g
ピスタチオクリーム
生クリーム(溶かす用)… 100g
ホワイトチョコ… 40g
ピスタチオペースト… 20g
生クリーム(合わせる用)… 100g
下準備
全ての材料を常温に戻しておく。 タルトを焼く直前にオーブンを160℃に予熱。 粉類は合わせてふるっておく。
ココアパートシュクレ
1.常温に戻したバターに粉糖と塩を加え、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
2.卵黄を加えその都度混ぜ合わせながら乳化。
3.ふるった粉(薄力粉・ココアパウダー)をまとめて加え、練らないように切り混ぜる。
4.粉気がなくなるくらいに混ぜ終えたら、ひとまとめにしてラップに包み一晩冷蔵。
5.室温に戻したバターに粉糖を加え、クリーム状に練り合わせる。
6.溶き卵を数回に分け加え、絶えず混ぜ合わせながら乳化。
7.ピスタチオペーストを加えて、更に混ぜ合わせる。
8.ふるった粉(薄力粉・アーモンドプードル)をまとめて加え、粉気がなくなるくらいに混ぜ合わせる。
9.混ぜ終えたら冷蔵庫で1時間以上休ませる。
10.その間に寝かせた生地を型のサイズよりやや大きめに伸ばしていく。
11.型へと敷き込み、冷蔵庫で冷やし固める。 (シルパンなしで焼く場合はピケをして下さい)
12.冷やしておいた型へとダマンドを流し、表面平らにならす。
13.水気をきった冷凍イチゴを均等に敷き詰め、160℃のオーブンで約50分焼成。
14.焼き上がったら網にのせ粗熱が取れるまで冷ましておく。
15.生クリームに砂糖、苺パウダーを入れゆっくり泡立てていく。
16.6分立てほどに立ったら、ホイッパーに持ち替えて硬さを調節。
17.ホワイトチョコとピスタチオペーストを入れたボウルに、温めた生クリームを加え余熱で溶かしていく。
18.中心からかき混ぜながら綺麗に乳化させていく。
19.繋ぎの生クリームも合わせ、1時間以上休ませる。
20.寝かせたピスタチオクリームを氷水に当てながら7分くらいに立てていく。
21.苺とピスタチオクリームを星口金を使って交互に絞り出す。
22.クリスマスのオーナメントを飾ってあげて完成☆
23.☆断面図☆
