クリスマスにぴったりなかわいいキャンドルケーキ。 ミニロールケーキには甘～いカスタードクリーム入り♪ クリスマスケーキ特集ページはこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:8個分
ロール生地
全卵(M玉)… 3個
グラニュー糖… 70g
薄力粉… 50g
牛乳… 20g
無塩バター… 20g
クレームディプロマット
牛乳… 100g
卵黄… 1個
グラニュー糖… 25g
薄力粉… 10g
生クリーム… 60g
仕上げ
生クリーム… 60g
グラニュー糖… 8g
苺… 8粒
下準備
・ロールケーキ天板に筋入りクラフト紙を敷いておく。
ロール生地
1.ボウルに全卵とグラニュー糖を全て加える。ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かくなるまで温める。
2.湯せんの場所が空いたら別のボウルに牛乳とバターを入れ温めておく。
3.ハンドミキサーの中速～高速で白くもったりするまで泡立てる。 しっかりと泡立ったら低速にして、2分間ほど混ぜてきめを整える。
4.ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
5.湯せんにかけておいた牛乳＆バターのボウルに生地を少量加えて混ぜる。
6.4のボウルに戻し入れて全体を丁寧に混ぜ、少しつやが出るくらいまで混ぜたら生地の出来上がり。
7.筋入りクラフト紙を敷いた天板に生地を流し入れ、カードで平らにならす。
8.底を2～3回叩いて気泡を抜き、200℃に予熱したオーブンで10～11分間焼く(途中6分くらいで天板の向きを入れ変える)。 ↓次の工程はロール生地を焼く際の私なりのポイントです。石窯を使ってる方は参考にどうぞ。
9.☆生地の焼き方(石窯ドーム＆オーブン付属天板2枚使用) ・予熱する際にオーブン付属天板を1枚裏返して下段に入れる。 →予熱完了後、生地を焼く直前にもう1枚のオーブン付属天板を裏返して1枚目に重ね、その上にロール生地の天板を入れて焼成。 ☆こうすると下火がやわらぐので、水分が抜け過ぎずしっとりふわふわのロール生地になります。 ロールケーキ天板を2枚持っていれば2枚重ねで焼けばこの作業は必要なしです◎
10.耐熱性のボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れホイッパーで混ぜる。 その間に牛乳をマグカップに入れ、600Wのレンジで40秒間加熱する。
11.ボウルに牛乳を2回に分けて加えホイッパーで混ぜる。 茶こしで一度こす。
12.ラップをふんわりかけてレンジで1分間加熱。 所々固まっているのでホイッパーで全体を混ぜてなめらかにする。
13.さらに1分間加熱。ホイッパーでよく混ぜる。
14.清潔なバットに移し、ピタッとラップをかける。 ポリ袋に氷水を入れてクリームの上に置き、急速に冷やす。 冷やしている間に生クリームをかたく泡立てる(ボソるくらいしっかり)。
15.クリームがよく冷えたら一度裏ごす。 ボウルに移してかたく泡立てた生クリームを加え混ぜる。
16.ロール生地が冷めたら2等分にカット。
17.新しい筋入りクラフト紙の上にのせ、巻き終わりを斜めにカットする。
18.クレームディプロマットを半量のせ、パレットで手前をやや多めに巻き終わりを少なめにして塗る。
19.手前の紙を持ち上げ、クルっと一巻き。 下の紙を押さえながら定規などでグッと締める。 巻き終わりを下にしてテープで留める。
20.もう一枚の生地も同じように巻く。 冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
21.端の生地を少し切り落とし、1本を4等分にカットして立てる。 お好みでケーキトレーなどにのせても◎
22.仕上げ用の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ゆるめに泡立てる。 ☆生クリームのかたさがポイントです。スプーンですくうとトロ～リとした後にポテっと流れ落ちるくらいが目安。緩すぎてもケーキにのせたときに下まで流れ落ちてしまうので注意してください。
23.ロールケーキの上にスプーンでのせる。キャンドルをイメージして、少し下に流れるようにのせるとかわいく仕上がります。
24.出来上がり♪
25.cottaコラム「おうちパーティに♪かわいいキャンドルケーキの作り方」もぜひご覧ください。 キャンドルケーキの作り方についてお話ししています。
