12㎝のハート型セルクルを使ってしっとり濃厚なガトーショコラを焼きました。2～3人用の少人数で頂く、食べきりサイズです。ブランデーがほのかに香る、甘さ控えめの大人のケーキです。翌日の方がしっとりとしてとっても美味しいですよ。 バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:cotta ハートセルクル 12cm 1台分
ダークスイートチョコレート… 42g
無塩バター… 24ｇ
生クリーム… 20ｇ
ブランデー… 10ｇ
卵黄… 36ｇ
グラニュー糖… 24ｇ
薄力粉… 10ｇ
ココアパウダー… 18ｇ
卵白… 48ｇ
グラニュー糖… 35ｇ
トッピング用粉砂糖… 適宜
下準備
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 オーブンを160度に予熱する。
作り方
1.9㎝×40cmにオーブンシートをカットし、片側に1cmの切込みを入れる。
2.側面にスプレーオイルか分量外の無塩バターを薄く塗り、１を貼り付ける。底にハートの形にカットしたものを敷いて、天板の上にシルパン等を敷いた上に準備しておく。
3.耐熱ボウルにチョコレート・無塩バター・生クリームを入れ、600wで1分加熱する。ホイッパーでまぜながら温度が40度になるように様子を見ながら30秒づつ加熱する。
4.別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、40度程度になるまで湯せんし、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
5.３と４、ブランデーを加え、をよく混ぜ合わせ、40度程度に湯せんにかけて保温しておく。
6.別のボウルに卵白とグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーで7分立てにする。
7.５に６の半分を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
8.ココアパウダーと薄力粉を振るったものを加え、ゴムベラで合わせる。
9.残りのメレンゲを加える。
10.ゴムベラでメレンゲの筋がなくなり、生地につやが出るまで丁寧に混ぜる。あまり混ぜ過ぎない様に注意です。
11.天板にオーブンシートなどを敷き、準備した型を置き、10の生地を入れる。 160度で15分焼いた後、150度に温度を下げ、20~25分焼く。
12.焼き上がり。型上まで膨らみますが冷ましているうちに落ち着きます。
13.軽く台に型ごと落として中の熱い空気を抜き、ケーキクーラーの上で冷ます。
14.冷めたら回りにトッピング用粉砂糖を振り、ピックを刺して出来上がり。
