パンの底と生地にパイ生地を使用した、ちょっとデニッシュみたいなブリオッシュです。 中には溶け出したマスカルポーネとこんがり焼かれた焼きチョコ。 その上にビターなチョコをたっぷりかけて♪ 甘いものが苦手な方にも…
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:約7.5×4.5×H3cm 6個分
ブリオッシュ生地
リスドォル… 80g
砂糖… 15g
スキムミルク… 5g
塩… 2g
発酵バター… 10g
卵黄… 20g(1個分)
牛乳… 30g
ドライイースト(耐糖性)… 1.5g
パイシート… 1枚
その他
パイシート… 2枚
タブレットチョコレート… 10粒
マスカルポーネ… 20g
デコレーション
チョコレート(上掛け用)… 80g
ホワイトチョコレート(上掛け用)… 20g
オレンジスライス… 3枚
ピスタチオ… 適量
お好みのビスケット… 適量
下準備
・パイ生地は、必要分を冷蔵庫で解凍しておき、使用前に室温に戻しておく。 ・使用する材料は、室温に戻しておく。 ・牛乳は、人肌程度に温めておく。 ・型にのせるために、重石を少し入れた天板を用意しておく。 ・オーブンは、100℃に予熱しておく。
オレンジスライス
1.オレンジスライスを必要枚数取り出し、水分をしっかりキッチンペーパーなどでふき取ってから、天板に並べる。 100℃に予熱したオーブンで20分程度乾燥焼きする。 取り出してケーキクーラーに並べ、その後オーブンはパン用に210℃に予熱する。
2.※オレンジスライスは余ってしまうので、可能であればすべて乾燥焼きして溶かしたチョコレートを絡め、「簡単オランジェット」にしても♪
3.人肌程度に温めておいた牛乳にドライイーストを振り入れ、数分間置いておきます。
4.ボウルにリスドォル・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、軽く混ぜ合わせておきます。
5.粉の真ん中あたりにドライイーストを溶かした牛乳・卵黄を入れ、しっかりと混ぜていきます。
6.粉っぽさがなくなりひとまとまりになったら、手に変えて、そのままボウルの中でしっかりとこねます。
7.べとつきが少なくなり、ボウルや手にまとわりつかなくなったら、ひとまとめにして台の上に出します。
8.生地に発酵バターを混ぜていきます。
9.台にこすりつけるようにしながら、こねていきます。 はじめはベトつきますが、ドレッジなどで集めるようにしながら、ひたすらこねます。
10.生地がなめらかになり、ボコボコしなくなったら、きれいに丸めます。
11.きれいに丸めてボウルに入れ、ラップや蓋をします。 40℃で45分程度、生地が2倍の大きさになるまで、一次発酵させます。
12.2倍くらいの大きさになり、粉を付けた指を真ん中にさして生地が反発して戻ってこなければ、一次発酵終了です。 ※ホームベーカリーをお持ちの場合は、生地の材料を入れて、一次発酵まで済ませてください。
13.発酵が終わった生地を台に取り出し、ガスを抜きながら30cm程度の長さに伸ばします。 真ん中にパイシートを1枚置きます。
14.上下からパイシートを生地で包み込み、しっかりと生地をとめます。
15.向きを変え、再度30cm程度に伸ばします。
16.三つ折りにして、向きを変えます。
17.20cm程度に生地を伸ばし、マスカルポーネを生地の半分に塗ります。
18.クルクルと丸め、丸め終わりをしっかりとめます。
19.パイシートを15cm程度に伸ばし、半分にカットします。
20.型の底に敷き詰めます。 もう1枚も、同じようにします。
21.生地を10等分にして、5個ずつ型に詰め、 真ん中に1粒ずつタブレットチョコレートを押し込みます。 40℃の乾燥していない場所で35~40分間 1.5倍くらい、またはちょっとふんわりするくらいまで、二次発酵させます。 (発酵の時点で、型いっぱいには膨らみません)
22.オーブンシートを型にかぶせてから天板をのせ、210℃に予熱したオーブンで25分間焼成します。 焼き上がったら、型から取り出してケーキクーラーにのせ、人肌程度になるまで冷まします。 ※焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
23.ある程度冷めたら、端の部分を5mm程度切り落としてから、3等分にします。
24.ビターチョコ・ホワイトチョコともに湯せんにかけて溶かし、絞り袋に入れて口を細くカットしておきます。
25.パイの部分が底になるようにして、上にビターチョコをかけてナッペベラなどで軽くならし、ホワイトチョコで模様を付けます。 半分にカットしたオレンジ・刻んだピスタチオ・ビスケットを散らして、完成! お好みでピックなどをさしても、かわいいです。
