サバラン型のフィナンシェ生地に苺パウダーとチョコチップを混ぜ込み焼き上げた、苺味のティグレ 真ん中の窪みにはホワイトチョコのガナッシュ閉じ込め、苺チョコでコーティング♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:シリコマートサヴァラン型8個分
フィナンシェ生地
無塩バター… 85g
卵白(20℃程度)… 100g
粉糖… 85g
練乳… 25g
薄力粉… 30g
AP… 50g
ストロベリーパウダー… 10g
チョコチップ… 20g
ホワイトチョコガナッシュ
ホワイトチョコ… 80g
生クリーム… 40g
水飴… 10g
仕上げ
コーティングチョコ(イチゴ)… 200g
パールクラッカン… 適量
フリーズドライ苺… 適量
下準備
オーブンを190℃に予熱。 練乳は卵白と同じ容器に計量し、予め室温(20℃程度)に戻しておく。 粉類(薄力粉・AP・ストロベリーパウダー)は合わせてふるっておく。
フィナンシェ生地
1.鍋にバターを入れ、色付き始めてくるまで火にかけていく。
2.焦げ茶色になる直前で火を止め、それ以上色付かないように粗熱をとっておく。
3.ボウルにふるった粉を全て入れ、予めよくかき混ぜておく。
4.こしをきった卵白(20℃程度)を少しずつ加えながら、混ぜ合わせていく。
5.焦がしバターを加えて、更に混ぜ合わせる。
6.最後にチョコチップも加え、さっと絡める。 ❇︎できるだけ生地は混ぜ過ぎないように注意して下さい！
7.混ぜ終えたら型へと生地を振り分け、190℃のオーブンで約20分焼成。
8.焼き加減は表面を触って乾いているかを確認しながら焼き色を見ていってください！
9.焼き上がったら粗熱が取れ次第、型から外して冷ます。
10.耐熱容器に生クリームと水飴を入れ、レンジで加熱(沸々とするまで)
11.それをホワイトチョコを入れたボウルに加えて中心から掻き混ぜ乳化させていく。
12.ティグレの窪みに流し入れ、涼しいところで表面が固まるまで放置しておく(急ぎの場合は冷蔵庫に短時間入れると作業がスムーズ)
13.50℃程度の湯煎で苺チョコを綺麗に溶かしていく。
14.完全にガナッシュが固まったティグレの上面をチョコに付け、手早くコーティングしていく。
15.あとはお好みでトッピングをしてあげれば完成♡
16.☆断面図☆
