王道のスタンダードなチョコレートケーキです＾＾1日～2日寝かせると、しっとりまろやかな味になります。 ★お子様用に作る際は、ココアを減らしたり（その分薄力粉を増やす）、チョコをミルクチョコにするといいですよ！
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18cm丸型（底取れ式）
ガトーショコラ
クーベルチュールチョコ（カカオ56％）… 135ｇ
無塩バター… 75ｇ
生クリーム（乳脂肪36％）… 60ｇ
薄力粉… 42ｇ
無糖ココア… 55ｇ
卵黄… L4個分
卵白… L5個分
グラニュー糖（卵黄用）… 50ｇ
グラニュー糖（卵白用）… 100ｇ
粉糖（仕上げ用）… 適量
トッピング
泡立てた生クリーム（無糖）… 適量
ミントの葉… 適量
ガトーショコラ
1.動画はこちら https://youtu.be/DeSZPAIVjL4
2.型にバター（分量外）を薄く塗って、クッキングシートを底と側面に敷いておきます。バターが、「のり」代わりのイメージです。
3.薄く（または小さく）切ったバターとチョコを同じボウルに入れておきます。ボウルは熱伝導のいいアルミかステンレスがおすすめ。
4.薄力粉とココアを合わせたら、ダマを潰すように、よく混ぜておきます。オーブンを200℃に予熱します。
5.卵を卵黄と卵白に分けます（卵白は大きめのボウルへ）。卵黄4個分、卵白5個分。卵白は冷蔵庫に入れておきます。
6.卵黄にグラニュー糖を加えて、ホイッパーですり混ぜます。
7.約2分、白っぽくもったりするまでよく混ぜます。
8.小鍋に水を入れます。沸騰させたら、火を止めます。
9.チョコとバターの入ったボウルをのせます。ボウルが直接お湯に触れないようにしてください（分離防止）。
10.30秒待ったら、なめらかになるまで溶かします。
11.生クリームをうっすら湯気が立つぐらいまで温めます（約50℃）。レンジ500Wで40-60秒。※生クリームが熱すぎると、チョコが分離することがあるので気を付けてくださいね。生クリームを4-5回に分けて溶かしたチョコに加えます。その都度均一になるまで混ぜます（乳化）。
12.ボウルを降ろします。お湯入りの小鍋は後で使うので、火からおろしたら、脇に置いておきます。
13.7番の卵黄生地を軽く混ぜてほぐします。溶かしたチョコを半分加えます。
14.ホイッパーで均一になるまでよく混ぜます。
15.残り半分も加えます。ツヤが出るまでよく混ぜます（約1分）。
16.混ぜ終わったら、先ほどの小鍋（12番）に乗せて、冷えすぎないようにします。※チョコやバターが冷えすぎて、生地の混ざりが悪くならないように少し保温しておきます。夏場は逆に何もしなくてもOK。
17.冷蔵庫から卵白を出します。まずは、ホイッパーで、さらさらの水状にほぐします。
18.ハンドミキサーの高速で、白っぽく少しふんわりするまで泡立てます。
19.グラニュー糖を半分加えます。もったりするまで泡立てます。
20.残りのグラニュー糖を加えて、柔らかい角が、深くおじぎをするぐらいまで泡立てます。※メレンゲの泡立ては、生地と混ざりやすいように、少～し柔らかめ（ツヤがあって、角がだらんとたれるぐらいまで。
21.低速に切り替えて、約1分ゆっくりと泡立てて、キメを整えます。
22.保温していた16番のチョコペーストを軽く混ぜてほぐします。メレンゲを4回に分けて加えていきます。
23.メレンゲ；1回目。ホイッパーで、均一になるまでぐるぐるよく混ぜます。
24.ここで、粉（薄力粉+ココア）を半分ふるい入れます。ぐるぐると均一になるまでよく混ぜます。
25.メレンゲ；2回目。ぐるぐるとざっとなじませます（マーブル状でOKです）。
26.残りの粉をふるい入れます。ぐるぐると均一になるまでよく混ぜます。
27.メレンゲ；3回目。まずは、表面をざっとなじませて、
28.ホイッパーで生地をすくい落としながら混ぜます。ホイッパーの線に生地を通しながら混ぜていく感じです。
29.だいたい均一になるまで混ぜます。
30.メレンゲ；4回目。3回目と同じく、少しなじませ、すくい落しながら混ぜます。均一になるまで混ぜます。
31.ヘラに持ち替えて、縁や底の生地を折り込むように混ぜます。
32.型に入流しれます。
33.最後の生地（色が濃くて、泡が完全に潰れている生地）は、外側全体に散らします。
34.型を軽く落として、大きな気泡を抜きます。180℃で40-45分、表面全体が割れるぐらい焼きます。
35.焼きあがったら、型を軽く2回ほど落として、縮みすぎを防ぎます。（もともと縮む配合なので強く落とさず軽くでOKです）
36.このまま約4時間冷まします。部屋が乾燥してる時は、上に濡れ布巾をかけると尚いいです。
37.ケーキがゆっくりと沈んでいきます。平ら、もしくは中心が少し凹んだ形になります。
38.型から出します。ペーパーはゆっくり優しく剥がした方が、側面の生地が傷みにくいです。
39.ラップで二重に包んで、冷蔵庫で1-2晩寝かせて、味を落ち着かせます。
40.粉糖をふって、
41.泡立てた生クリームとミントをトッピングしたらできあがり！
42.バレンタインにもぜひ。
43.★ラップで密閉して、冷蔵庫に入れておけば、4日間ほど美味しく食べられます。 ★柔らかくして食べたければ、食べる分を常温で置いておくかレンジで少し温めてくださいね。 ★お子様用に作る際は、ココアを減らしたり（その分薄力粉を増やす）、チョコをミルクチョコにするといいですよ！
