何層にも重なったムースを、少しでも手軽に作れるよう順番に注いで固めるだけのレシピにしてみました♡ グラサージュで側面まで覆ってしまわないのでその分難易度も下がり、見えている層もかわいいです♡ 下から、クランブル、チョコレートムース、ストロベリーガナッシュ、ストロベリームース、グラサージュショコラの５層になってます。 小分けのストロベリーピューレ２パック使い切り、全部合わせて生クリーム１パック（200ml）使い切りのレシピです！
by かなさん
このレシピの材料
数量:cotta ハート型セルクル 6cm 6個分
ボトム
ビスケット… 36ｇ
無塩バター… 16ｇ
チョコレートムース
スイートチョコレート… 70ｇ
牛乳… 60ｇ
グラニュー糖… ７ｇ
板ゼラチン… ２ｇ
生クリーム… 65ｇ
ストロベリーガナッシュ
スイートチョコレート… 110ｇ
ストロベリーピューレ… 40ｇ
生クリーム… 70ｇ
ストロベリームース
ストロベリーピューレ… 60ｇ
牛乳… 30ｇ
グラニュー糖… 20ｇ
板ゼラチン… ２ｇ
生クリーム… 40ｇ
グラサージュショコラ
ココアパウダー… 10ｇ
グラニュー糖… 20ｇ
生クリーム… 25ｇ
水… 20ｇ
板ゼラチン… １ｇ
トッピング
いちご… ６個
ナパージュ… 適量
ボトム
1.フリーザーバッグなどの厚手の袋にビスケットを入れ細かく砕く。 やわらかくしたバターを入れ、均一になるようにもみこむ。
2.セルクルの底にラップを張りバットなどの平らなものに置く。 底に１を敷く。 まんべんなく広げるだけで、押し固める必要はない。
3.ボウルにチョコレート、牛乳、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて溶かす。
4.板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞って１に加え、よく混ぜて溶かす。 しっかり溶けたら、軽くとろみがつくまで冷やす。
5.別のボウルで生クリームを６分立てにし、２に加えてよく混ぜる。 （ストロベリームースの分と合わせて105ｇ泡立てて、そのうち65ｇを加えてもＯＫ。その場合は残りの生クリームは冷蔵庫に入れておいてください。もちろんその都度泡立てても。）
6.出来上がったムース生地を絞り袋に詰め、セルクルに流す。 この時のムース生地は少しとろみのある状態。 ゆるすぎるとボトムが浮き、硬すぎると間に空気が入り表面もぼこぼこになってしまうので、絞り袋に入れる前に生地の状態を調整する。 流し終わったら冷凍庫で30分以上冷やしておく。
7.ボウルにチョコレート、ストロベリーピューレ、生クリームを入れ、湯煎にかけて溶かす。
8.ホイッパーでよく混ぜて、ツヤのあるガナッシュを作る。
9.ガナッシュを30度程度まで冷まし、少しとろみのついた状態にする。 チョコレートムースの表面が固まっていることを確認してから、ガナッシュをセルクルに流す。 絞り袋を使うと作業しやすい。 冷凍庫で30分以上冷やす。
10.ボウルにストロベリーピューレ、グラニュー糖、牛乳を入れ、湯煎にかけて40度くらいまで温める。
11.板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞って加え、よく混ぜて溶かす。
12.別のボウルで生クリームを６分立てにし、２に加えてよく混ぜる。
13.ガナッシュの表面が固まっていることを確認してから、ストロベリームースを流す。 冷凍庫で30分以上冷やす。
14.小鍋にココアパウダー、グラニュー糖、水、生クリームを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
15.ホイッパーで混ぜながら中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、とろみがつくまで軽く煮詰める。
16.とろみがついたら火を止める。 板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞り、熱いうちに加え、よく混ぜて溶かす。
17.茶こしで濾して、粗熱をとる。
18.40～50度くらいまで冷ましたら、ムースの表面が固まっていることを確認してから、セルクルに流す。 とろみがついているので、たっぷり乗せてスプーンの背などで優しく伸ばしてあげると良い。 ムースの冷たさですぐに固まってくるので手早く行う。 冷凍庫で一晩以上しっかり冷やす。
19.セルクルより背の高い筒状のものに冷凍しておいたムースを乗せ、温めたふきんで側面をゆるめ、セルクルを下に下ろし、そっと外す。 （私はラップの芯に乗せましたが、もう少し短いものの方がやりやすいです）
20.そっとお皿に移し、ナパージュを塗ったいちごをトッピングして完成。 冷凍された状態で仕上げているので、冷蔵庫で解凍してからお召し上がりください。
