サクサクとザクザクの間のような食感のチョコチップクッキーです！
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18個分
クッキー
無塩バター… 90ｇ
グラニュー糖… 55ｇ
卵黄… 1個分
塩… 1ｇ
アーモンドプードル… 30ｇ
薄力粉… 120ｇ
バニラオイル… 6滴
チョコチップ… 60ｇ
コーティング＆トッピング
チョコレート… 90ｇ
アーモンド… 適量
下準備
・バターは常温で柔らかくしておきます。 ・薄力粉は、2回ふるっておきます。 ・（グラニュー糖から粉糖に変えるともっと軽い食感になりますが、ザクっと感は減ります）
クッキー
1.動画はこちら https://youtu.be/m6-NvawLwww
2.バターを練ってなめらかにしたら、グラニュー糖を3回に分けて加えます。その都度よくなじませます。
3.ハンドミキサーの低速で白く軽くなるまでよく混ぜます（約4分）。ホイッパーなら8分ほどかかると思います。
4.途中、縁の部分（混ぜ残っているバター）をヘラで混ぜ込んで、まんべんなく白くしてくださいね。
5.卵黄を加えて、低速で均一になるまで混ぜます。途中、縁の生地も混ぜ込んで、まんべんなく混ぜます。
6.羽に付いた生地は、できるだけ取ってボウルに戻します。
7.塩とアーモンドプードルを加えて、ヘラで、均一になるまで練り混ぜます。バニラオイルも加えてよく混ぜます。
8.ふるっておいた薄力粉を一度に全て加えて、粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。
9.ごろごろとしたそぼろ状になるまで混ぜます（混ぜすぎ注意です）。写真は混ぜ終わりの状態です。
10.チョコチップを加えて、ざっと折り混ぜます（7回ぐらいで）。縁に残った粉もこすり落として、ざっと折り混ぜます。
11.作業台に出して、手で軽く押し固めます。計量して、半分を台に出します。
12.軽くもんでまとめたら、ラップではさんで、
13.押し広げます。
14.ラップ越しに、折って押し広げる作業を約10回繰り返して、なめらかな生地にします。
15.ざっと長方形に整えたら、ラップの上に置きます。 （これから伸ばす作業に入りますが、もし生地が柔らかすぎてべたつく場合は、冷蔵庫で一旦冷やしてバターが溶けないようにしてくださいね。私は寒い日に作ったので、だれませんでしたが、夏場などはだれやすいと思います。）
16.厚さ1ｃｍに伸ばして、
17.18×8ｃｍの長方形にします。1ｃｍの角材と定規をガイドにして伸ばしました＾＾ （伸ばす際、生地の上にもラップをかぶせると、打ち粉なしで伸ばせます）
18.ラップでぴったり包みます。もう半分も同じように伸ばします。冷蔵庫で、3時間寝かせます。
19.3時間後、2ｃｍ幅にカットして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。間隔を空けて並べた方が、まんべんなく焼けます。
20.形が崩れていたら、手で軽く整えます。「冷凍庫」で、30分冷やします。
21.オーブンを190℃に予熱したら、170℃で20-22分焼きます。焼きたてはやわらかいですが、冷めるとサクサクになります。
22.網などに乗せて、完全に冷まします。
23.コーティングチョコを作るために、簡単にテンパリングします（フレーク法）。 ※テンパリング不要のチョコであれば、溶かしてすぐに使ってくださいね
24.チョコの1/3（30ｇ）をみじん切りにしておきます。
25.残りのチョコ60ｇをレンジで溶かして、チョコを40-45℃にします。500W1.5-2分ぐらいです。 加熱しすぎると分離するので注意してくださいね。2分以降は、10-20秒ずつ様子を見ながら溶かしてください。
26.溶かしたら、みじん切りのチョコをすぐに入れます。混ぜてよく溶かしながら、29-32℃になればOKです。
27.クッキーの約1/3に溶かしたチョコをつけます。余分なチョコを落として、クッキングシートにのせます。
28.アーモンドをざく切りにしたら、チョコの上にトッピングします。
29.冷蔵庫で10-15分冷やしてチョコを固めれば、できあがりです！
30.サクサク感を保つために、密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。約3日は食感が保てます。乾燥剤をいれると尚いいです。
