カカオ濃ゆめのタルト生地にほうじ茶ショコラを流し焼き上げた、金柑入りブラウニータルト。 ほろ苦くも深みのあるほうじ茶とホワイトチョコの甘さが、シロップ漬けした金柑の爽やかさとマッチング♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:タルトレット8個分
ブラックココアシュクレ
無塩バター… 75g
粉糖… 65g
塩… 1g
卵黄… 20g
薄力粉… 110g
AP… 20g
ココアパウダー… 10g
ブラックココアパウダー… 10g
ほうじ茶ショコラ
ホワイトチョコ… 60g
無塩バター… 30g
全卵… 60g
グラニュー糖… 40g
薄力粉… 40g
ほうじ茶パウダー… 5g
AP… 5g
金柑(シロップ煮)… 4粒(半割り8つ)
下準備
(ブラックココアシュクレ) バターは常温に戻す。 粉類(薄力粉・AP・ココアP・ブラウニーココアP)は合わせてふるっておく。 焼く直前にオーブンを160℃に予熱。 (ほうじ茶ショコラ生地) バターとホワイトチョコを溶かす用に湯煎を用意する。 全卵は常温に戻しておく。 粉類(薄力粉・ほうじ茶P・AP)は合わせてふるう。 オーブンを160℃に予熱。
ブラックココアシュクレ、焼成
1.常温に戻したバターに粉糖と塩を加え、白っぽくなるまで練り合わせる。
2.卵黄を加え更に混ぜ合わせていく。
3.ふるった粉(薄力粉・ココアパウダー・AP)をまとめて加える。
4.粉気がなくなるくらいにさっくり切り混ぜていく。
5.混ぜ終えたらラップに包んで一晩冷蔵？
6.寝かせた生地を大きく伸ばして菊型(78mm)で生地を抜きとっていく。
7.シルフォームの裏側へと乗せ、160℃のオーブンで約15分焼成。
8.焼いてくと生地の重さでこんな感じに反り返ります。
9.焼き上がったら粗熱が取れ次第、型から取り外し冷ましておく。
10.水と砂糖が1:1のシロップに半割した金柑を入れ1時間以上漬け込む。
11.バターとホワイトチョコをボウルに入れ、50℃程度の湯煎で溶かしていく。
12.湯煎から外して中心から掻き混ぜながら乳化させていく。
13.別のボウルに全卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて溶かし混ぜ合わせる。
14.そこへホワイトチョコガナッシュを加えて更に混ぜ合わせる。
15.ふるった粉も全て加え、粉気がなくなるくらいに混ぜ合わせる。
16.混ぜ終えたらタルトの中へと7分目くらいにまで注ぎ入れていく。
17.その上からシロップ漬けした金柑を乗せ押し込む。
18.160℃に予熱したオーブンで約25分焼成。 焼き上がり次第、粗熱を取り冷ましておく。 ❇︎焼き立ては持つと崩れやすいため、扱いには注意を！
19.一晩寝かせて出来上がり♪
