トロトロ～にとろけるカスタードクリームがたっぷり! 皮は薄めで柔らかいシュー生地です。 コンビニやスーパーで売ってるようなふんわり柔らかいシュークリームをイメージして作りました♪
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:大8個、小7個分
シュー生地
水… 120g
無塩バター… 15g
太白ゴマ油… 35g
塩… ひとつまみ
薄力粉… 55g
全卵… 2～3個
カスタードクリーム
牛乳… 300g
卵黄… 3個
グラニュー糖… 75g
薄力粉… 25g
バニラペースト(無くても可)… 小さじ1/2
生クリーム35％… 150g
下準備
・薄力粉はふるっておく。 ・全卵は常温に戻しておく。
シュー生地
1.鍋に水・無塩バター・太白ゴマ油・塩を入れ、火にかける。 ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。
2.ふるった薄力粉を一度に加え、ダマが残らないよう手早く混ぜる。
3.ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分程ヘラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。
4.火から下ろしてボウルに移す。別のボウルで卵を溶き、少しづつ加えて混ぜる。
5.2個まではどんどん加えて混ぜ、最後の1個は生地のかたさを見ながら少しずつ加えていく。 目安はヘラですくうとゆっくり落ち、最後はヘラに残った生地が三角形状になる程度。
6.丸口金を付けた絞り袋で、一つ約6cmの大きさでシルパンに絞っていく。焼くと膨らむので間隔を広めに空けて絞ってください。 一天板に8個が目安。
7.指先に水をつけ、絞り終わりのツノを潰して平らにする。
8.残った生地は別の天板に小さく絞りプチシューに。
9.200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ25分、170℃に下げてさらに20分焼成。 (プチシューは5分程度早めに出す)
10.焼き上がったら網の上で冷ます。
11.鍋に牛乳を入れ温めておく。 ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。
12.卵黄のボウルに温めた牛乳を2回にわけて入れ、ホイッパーで混ぜる。
13.茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。 中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。
14.徐々に固くなってもったりとしてくる。固くなってきてもすぐに火を止めず、混ぜながら炊いていく。
15.もったり固かったクリームがトロっと柔らかくなったら炊きあがり。火から下ろす。
16.清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。 氷水の入ったビニール袋を上において急冷する。 ある程度冷えたら氷水ビニールをのせたまま冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。
17.よく冷えたら網とカードで一度裏漉しする。 ボウルに移し、ハンドミキサーの羽を一つだけつけて、練り直す。 とろとろのクリームにしたいので、ここでしっかりと練り直して下さい。
18.別のボウルで生クリームを固め(10分立て)に泡立てる。
19.カスタードと生クリームを合わせてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。 バニラペーストも加える(お好みで)。 ツヤがあってトロリとするまで混ぜて下さい。
20.シュー生地に菜箸で穴を空ける(なるべく目立たない場所に)。 カスタードクリームをシュー用口金をつけた絞り袋に入れる。
21.カスタードクリームをたっぷり中に絞り入れる。 仕上げに軽く粉糖をふって出来上がり。
22.断面図。とろとろクリームがたっぷり♡
23.cottaコラム「コンビニのあの食感！クリームあふれるやわらかシュークリームのレシピ」もぜひご覧ください。 “あの”食感にするためのポイントについてもお話ししています。
