甘みと酸味のバランスが良いカリフォルニア産レーズンを使ったケーキです。 チーズ生地にはレーズンを入れ、表面はレーズンの煮汁を混ぜた生地でマーブル模様を描いています。 フードプロッセッサーでの作業がほとんどなので、初心者さんにも挑戦しやすいです♡
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型（上径180mm、H25mm）一台分
タルト生地
薄力粉… 110ｇ
アーモンドプードル… 20ｇ
無塩バター（冷えたまま）… 20ｇ
太白ごま油… 20ｇ
グラニュー糖… 40ｇ
卵… 20ｇ
塩… 少々
チーズケーキ生地
☆レーズン… 30ｇ
☆水… 50ｇ
クリームチーズ… 100ｇ
グラニュー糖… 50ｇ
生クリーム… 100ｇ
卵… 1個
レモン汁… 大さじ1/2
薄力粉… 12ｇ
レーズン（生地用）… 30ｇ
下準備
①前日にタルト生地とレーズンソースを作っておくと、楽。 ②タルト生地は、必ず寝かす工程を省かないでください。 ③粉類はふるっておく（タルトもチーズ生地も）。 ④クリームチーズは常温に戻す。 ⑤タルト型にはオイルスプレーを塗布しておく。
タルト生地
1.材料を全て入れ、フードプロセッサーで、途中何度か止めながら、回していく。 （連続で回すと、モーターが高温になり停止することがあるので注意。機種によります）
2.生地が重たくなってきたら、取り出す。
3.ひとまとめにして、ラップに包み、冷蔵庫で一時間休ませる。
4.3ｍｍに伸ばし、スプレーを塗布した型に敷きこむ。 フォークでピケする。冷蔵庫で30分休ませる。
5.シートを敷き、重石を乗せ、オーブン180℃で15分焼く。 その後、重石を外して170℃10分焼く。
6.粗熱が取れるまでしっかり冷ます。
7.レーズンソースを作る。 鍋に☆のレーズンと水を入れ、柔らかくなるまで2～3分煮る。 ミルサーにかけ、ペースト状にする
8.茶こしで濾し、具とソースを分ける。（茶こしにレーズンをしっかり押し付け、汁を出す） ソースが約15ｇできるので、よけておく。
9.クリームチーズを、室温で柔らかくなるまで置いておく。 フードプロセッサーに、クリームチーズとグラニュー糖を入れ、撹拌する。 （ここで滑らかにしないと、ダマになって残ってしまう）
10.生クリーム、卵、レモン汁を入れ、撹拌する。
11.ふるった薄力粉を入れ、粉が見えなくなるまで軽く撹拌する。
12.生地を15ｇ取り、よけておいたレーズンソースとよく混ぜる。 （少し余裕を持った量です。）
13.⑤にレーズン30ｇを入れ、軽くゴムベラで混ぜる。
14.焼いておいたタルトに、生地を流し入れる。
15.⑥を表面にスプーンで点々と置き、竹串でマーブル状に描く。
16.180℃で30分焼く。 途中、タルト部分が焦げそうなら、周囲にアルミホイルを掛ける。 焼けたら、型のまま粗熱が取れるまで冷ます。
17.冷めたら型から外す。 （分かりにくいですが、型から外した画像です） そのまま冷蔵庫で半日～一日冷やす。
18.完成♡ 余ったレーズンペーストを添えて食べると◎です。
19.断面図です。
20.温めた包丁でカットして、お召し上がりください。
