レーズンとりんごをたっぷり混ぜ込んだ、しっとりふわふわなパウンドケーキです♡ カリフォルニアレーズンの甘酸っぱさとリンゴのさわやかな甘さは相性抜群♪ ブラウンシュガーとはちみつの入ったコクのある生地がレーズンの風味を引き立てます♡
by かなさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修 cotta パウンド型２台分
パウンド生地
無塩バター… 130ｇ
ブラウンシュガー… 80ｇ
はちみつ… 20ｇ
卵… Ｌ２個（120ｇ）
薄力粉… 130ｇ
ベーキングパウダー… 小さじ１（４ｇ）
フィリング
レーズン… 70ｇ
りんこ… 小１個（正味80ｇ）
無塩バター… 10ｇ
グラニュー糖… 20ｇ
シナモン… 少々
下準備
・バター、卵、牛乳は室温に戻しておく。 ・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンを180度に予熱しておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーはふるっておく。 ・リンゴは約５mmの角切りにしておく。
作り方
1.まずフィリングを作る。小鍋にりんご、レーズン、バター、グラニュー糖、レモン汁、シナモンを入れ、弱火にかける。焦げないように混ぜながら、りんごがうっすら透き通るまで加熱する。火が通ったら粗熱を取っておく。
2.パウンド生地を作る。柔らかくしたバターをハンドミキサーで泡立て、ブラウンシュガーを加え、ふわふわに泡立てる。はちみつも加え、よく混ぜる。
3.溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。 冬場は溶き卵を湯煎にかけて25～30度くらいにしておくときれいに乳化する。
4.ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、生地につやが出るまでゴムベラで混ぜる。 つやが出るまで混ぜたら、生地にフィリングを加え、さっくり混ぜる。
5.半量ずつ型に流し入れ、型を台に打ち付けて余分な空気を抜き、生地が谷型になるようにゴムベラで表面をならす。180度のオーブンで35分焼成。
6.焼きあがったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
7.冷めたらラップでぴったり包んで常温保存。生地の落ち着いた翌日以降が食べ頃。
