レーズンをふっくらさせるために、初めに蒸しておくのが美味しさの秘訣です。
by もぐぷりさん
このレシピの材料
数量:直径18㎝の丸型
レーズン… 120g
強力粉… 200g
砂糖… 20g
塩… 2g
ドライイースト… 3g
牛乳… 50ml
水… 80ml
有塩バター(生地用)… 20g
有塩バター(トッピング用)… 15g
ザラメ… 30g
作り方
1.レーズンを蒸し器で5分蒸して、冷ましておく。
2.バターとレーズン以外の生地を10分ほど捏ね、 バターを加えてさらに5分捏ねる。
3.最後に粗熱の取れたレーズンを満遍なく行き渡るよう捏ね、 生地が2倍程度の大きさになるまで、35度・40分で1次発酵。
4.生地がしっかり膨らんだら、生地を6~8等分し丸めなおす。 オーブンシートを敷いた型に敷き詰める。
5.生地が一回り大きくなって、隙間が埋まるまで、35度・40分で2次発酵。 良く膨らんだら、十字にクープを入れ、トッピング用のバターとザラメをかける。
6.200℃のオーブンで10~15分焼成。 焼き上がったら、15㎝くらいの高さから落として、衝撃を加える。
