さくほろとした食感の桜スコーンで桜餡バタークリームを挟み合わせた、春爛漫なスコーンサンド。 生地には桜のペーストとパウダーW使用で、下塗りした餡子と共に和の魅力満載♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:8個分
桜スコーン
薄力粉… 80g
強力粉… 70g
Wサクラパウダー… 5g
BP… 5g
粉糖… 20g
塩… ひとつまみ
Wサクラペースト… 12.5g
無塩バター… 50g
生クリーム… 65g
桜餡バタークリーム
卵黄… 20g
水… 15g
グラニュー糖… 40g
無塩バター… 50g
Wサクラペースト… 7.5g
桜餡… 25g
仕上げ
こし餡… 80g
桜の花塩漬け… 8つ
ホワイトチョコ… 適量
下準備
全ての材料を作業前までにしっかり冷やしておく。 オーブンを200℃に予熱。
桜スコーン
1.ボウルにふるった薄力粉、強力粉、Wサクラパウダー、BP、粉糖、塩を入れてよくかき混ぜておく。
2.細かく切ったバターを加えて、練らないようにカードでサブラージュ。
3.そぼろ状に刻み終えたら、Wサクラプラスと生クリームを加えて更に切り混ぜていく。
4.粉気がなくなるくらいに生地をひとまとめにする。
5.生地を平たく伸ばして、4等分にカット。 それを重ねて再び伸ばす作業を計3回行う。
6.伸ばし終えたら一度生地を1時間以上寝かせてから菊型(58mm)で抜き取っていく。 余った生地も繋ぎ合わせて、だいたい8個分取れるかと。
7.シルパンを敷いた天板へと生地を並べて、200℃のオーブンで約20分焼成。
8.焼き上がったら網に乗せて冷ましておく。
9.鍋に水とグラニュー糖を入れ、118℃になるまで煮詰める。
10.ボウルに卵黄を入れておき、ミキサーを回しながら1を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。
11.熱が抜けて白くもったりするまで泡立て続けたら、常温に戻したバターへと少しずつ加えながら更にミキサーで混ぜ合わせていく。
12.途中でWサクラプラスを加えて、桜の風味と色付け。
13.混ぜ合わさったら最後に桜餡を加えて、ゴムベラでムラなく練り合わせる。
14.バタークリーム完成。
15.スコーンを半分にスライスし、上生地の方にホワイトチョコを写真のように振り掛け、桜の花を乗せる(チョコで接着)
16.底生地の方にはこし餡を10gずつ下塗り。
17.その上にバタークリームを15gずつ絞り出す。
18.生地を被せて出来上がり♪
