オーストラリアから伝わりイタリアの地方菓子として根付いたアップルパイ。イタリアの生地はやや厚めなので家でもとても作りやすいです。 そのままのレシピではなく、今回はパスタマシンを使いました。麺棒でも伸ばせます。
by yataniさん
このレシピの材料
数量:18 cmのパイ皿約1台分
強力粉 イーグル 10kg… 125g
北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 125g
全卵… ５０ｇ
水… 70~80ml
細目グラニュー糖 1kg… ２００ｇ
塩… 5g
北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
溶かしバター… 適量
つや出しドリュール用全卵… 適量
りんご… 1個
レモン汁と皮… １個分
生アーモンドパウダー 500g… 60g
オリゴ糖入り粉糖 1kg… 40g
北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
カリフォルニアレーズン 1kg… 70g
生パン粉… 20g
シナモン… 適量
ラム酒… 適量
下準備
レーズンは洋酒に漬けておきます。
作り方
1.パンこね機に生地の材料を全て投入して混ぜます。
2.まとまってきて生地がツルっとしてきたら5時間から一晩ほど寝かせます。
3.生地を薄く伸ばして約4当分にカットしパイ皿に敷きます。 今回はパスタマシーンで伸ばしましたが麺棒で延ばすことも可能です。 生地と生地の間に薄く溶かしバターを塗っておきます。
4.詰め物を作ります。 りんごお好みの厚さにスライスし、レモン汁、レモンの皮、レーズン、シナモンパウダー、アーモンドパウダー、粉糖、バター、パン粉を入れて混ぜます。
5.フィリングを包み込んで形を整えたら上から艶出し用のドリュールを塗ります。 200°のオーブンで約50分焼きます。
6.全体にフィリングの水分が行き渡った頃がとても美味しいので一晩置いて次の日に召し上がってください。
