生クリームが大好きな方に食べてほしいオシャレなパンです。 一つひとつが食べ応えがあって大きめです。クリームが指や口についちゃってもOK！たっぷりのコーヒーや紅茶と一緒に召し上がってください。 本来は表面をヘラでならしますが生クリームでパンの断面が汚れやすいので、作りやすいように絞りました。 レーズンの甘みが脂肪分が高めの生クリームと本当によく合います。
by yataniさん
このレシピの材料
数量:5個分
強力粉 イーグル 10kg… 250g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
全卵… ２個
ぬるま湯… 50ml
よつ葉 北海道脱脂粉乳 1kg… 10g
インスタントドライイースト… 5g
塩… 3g
北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50g
cotta カリフォルニアレーズン 1kg… 50g
高千穂生クリーム 38… 200ml
オリゴ糖入り粉糖 1kg… 大匙１杯
ガムシロップ… 2個
作り方
1.パンこね機にバター、砂糖、たまご、イースト、水、強力粉、使用脱脂粉乳、レーズンを加え混ぜます。あまりグルテンを出しすぎたくないのでバターも最初から入れてください。
2.生地がつるんとしてきたら約30度で1時間発酵させます。
3.8等分にして丸めます。 オーブン板において約35度で1時間ホイロをとります。 ドリュールを塗り210°のオーブンで約15分焼成。
4.すごく簡単なのにとても美味しいパンが焼けます。 このままでも十分美味しいです。 斜め上から下に向かって波刃でカットします。 別のカットでも、お好みで。 生クリームに粉砂糖入れ氷水の上で泡立てておきます。
5.パン生地に刷毛でガムシロを塗って乾燥を防ぎます。 絞り袋に生クリームを入れ好みの量を絞ります。 仕上げに泣かない粉糖をお好みで振って出来上がりです。 ガナッシュクリームをサンドしたりフルーツや、小豆をサンドするのもおすすめです。
