キルシュにつけたレーズンをたっぷり入れた、スフレタイプのチーズケーキです。 湯せん焼きにする事で水分が多く、しっとりシュワシュワな食感になります。 チーズの風味とキルシュの香り、レーズンの味がピッタリ合った大人のチーズケーキなのでワインにも合います♪ 焼いていてアルコール分は飛んでるのでお子様も食べられます。
by masakoさん
このレシピの材料
数量:５号丸形1台分
カリフォルニアレーズン… 50g
キルシュ… 15g
クリームチーズ… 180g
Aグラニュー糖… 20g
牛乳… 30ｇ
卵黄… 2個分
薄力粉… 15g
レモン汁… 15g
卵白… 2個分
Bグラニュー糖… 40g
下準備
●ケーキ型の側面と底紙に合わせてクッキングシートをカットする ●焼き上がり時にスムーズに行く様に、側面の紙にキッチンペーパーを使い油を塗る ●ケーキ型に底紙、側面の紙をっセットする ●湯せん焼き用のお湯を沸かしておく ●オーブンを180度に予熱しておく ●レーズンにキルシュを振りかけてふやかせておく ●底が抜けるタイプの型の場合はアルミホイルで底の部分を覆っておく
作り方
1.クリームチーズをボール入れゴムベラで練り混ぜ滑らかにする。
2.牛乳を加えてホイッパーで練り混ぜる。
3.Aグラニュー糖20ｇを加え混ぜる。
4.卵黄を加えて混ぜる。
5.薄力粉をふるいながら加え混ぜる。
6.レーズンを加えてゴムベラで軽く合わせる。
7.卵白を泡だて器の高速で泡立て、写真の様に泡立ったらグラニュー糖を一気に加えて混ぜる。
8.つやがあり、ピンと角が立つ位しっかり泡立ったメレンゲにする。 泡立てすぎるとボソボソになってしまうので、こまめに状態をチェックする。
9.メレンゲの３分の１をクリームチーズのボールに加えてホイッパーで軽く混ぜる。 この後2回に分けてメレンゲを加え混ぜるので、しっかりと混ぜ切らなくてマーブル状に混ざってればOK。 ※写真はゴムベラですが、ホイッパーで大丈夫です。
10.残りも2回に分けてメレンゲを加えて混ぜる。 最後はメレンゲの白い筋がなくなるまで混ぜる。 ※混ぜすぎると膨らみが悪くなるので、混ぜすぎ注意です。状態を見極めて混ぜるのを止めて下さい。
11.ケーキ型に流し入れ、表面をゴムベラでならす。
12.ケーキ型が入るスクエア型に型を入れ、型の３分の１位の量にお湯を張る。 180度に予熱しておいたオーブンを160度にセットしなおして、約30分蒸し焼きにする。
13.表面を軽く手で押して跳ね返ってくれば焼き上がり。
